In diesem Beitrag erfährst du, wie du Instant-Gemüsebrühe selber machen kannst, welche Zutaten du dafür brauchst und wie lange sie haltbar ist.

Warum ist selbst gemachte Instant-Gemüsebrühe gesünder?

Fertige Brühen aus dem Supermarkt enthalten oft viele Zutaten, die nicht unbedingt gut für dich sind. Zum Beispiel können sie viel Zucker, Salz oder künstliche Aromen enthalten, die deinen Geschmackssinn beeinflussen können. Auch können sie Palmöl enthalten, das aus der Dattelpalme gewonnen wird und oft umstritten ist.

Wenn du deine Gemüsebrühe aus frischen Zutaten zubereitest, bestimmst du selbst, was hineinkommt. Du kannst zum Beispiel Gemüse wie Möhren, Lauch oder Zwiebeln verwenden, die reich an Vitaminen und Ballaststoffen sind. Auch Knoblauch oder Tomaten können deiner Brühe mehr Geschmack verleihen. Und es gibt noch einen weiteren Vorteil: für deine selbst hergestellte Instant-Brühe kannst du super Gemüsereste verwerten, die sonst im Müll oder auf dem Kompost landen würden, so verschwendest du keine Lebensmittel.

Wie lange ist die Instant-Brühe haltbar?

Im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt hält sich deine Brühe durch den Salzgehalt bis zu 12 Monate. So hast du immer einen Vorrat und etwas parat, wenn du es brauchst. Auch als Geschenk oder selbst gemachtes Mitbringsel ist die Gemüsebrühe ideal.

Wie verwendet man Instant-Gemüsebrühe?

Deine Brühe kannst du recht sparsam einsetzen: 1 bis 2 Teelöffel reichen für 500 ml Flüssigkeit! Du kannst damit

• Suppen und Eintöpfe abschmecken
• sie als Basis für Saucen, Suppen oder Eintöpfe nehmen
• oder dir eine schnelle Tasse Brühe zubereiten

Instant-Gemüsebrühe selber machen: so geht’s

Für deine eigene Brühebasis kannst du verschiedene Gemüsesorten und Kräuter verwenden. Beachte nur, dass du ein Verhältnis von 700 g Gemüse / Kräutern zu 100 g Salz hast; hierdurch wird die Haltbarkeit gewährleistet.

Zutaten:

• 700 g gemischte Gemüse (z.B. Suppengrün, Lauch, Möhren, Knollensellerie, Stangensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Petersilie, Kohlrabi…)
• 2 Zwiebeln
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Maggikraut, Möhren- und Selleriegrün)
• 150 g Salz

Zubereitung:

1. Das Gemüse putzen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls grob zerkleinern. Alles im Mixer fein pürieren.

2. Das Salz dazu geben und gut vermischen. Die Masse auf 3 sterilisierte Gläser (á ca. 350 ml) füllen und verschließen. Im Kühlschrank ist die Instant-Gemüsebrühe so etwa 6 bis 12 Monate haltbar.

Wie du deine Gläser steril bekommst, erklärt dir dieser Beitrag: Saubere Sache – so kannst du Gläser sterilisieren

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Eines sei vorweg erwähnt: große Unterschiede gibt es nicht, aber dennoch sind es die kleinen Feinheiten, die es ausmachen. Bei allen dreien handelt es sich auf jeden Fall um würzige Flüssigkeiten, die pur genossen werden können oder als Grundlage für weitere Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Saucen dienen. Und noch etwas haben sie gemeinsam: sie bestehen aus Wasser und anderen Zutaten, die darin gekocht werden, zum Beispiel Gemüse, Fleisch oder Fisch. Der entscheidende Unterschied liegt in der Kochzeit!

Der Unterschied zwischen Brühe, Fond und Bouillon

Brühe
Hierbei werden die Einlage nur so lange gekocht, bis sie gar sind; wie etwa Gemüse. Alternativ benutzt man auch Fleisch (meist vom Rind oder Geflügel), Fisch oder Meeresfrüchte. Als Ergebnis erhältst du dann Gemüsebrühe, einen Fischsud, Rindsbrühe oder die klassische Hühnerbrühe, die als Hausmittel gegen Erkältungen und Grippe beliebt ist.

Fond
Ein Fond ist einer Brühe sehr ähnlich, aber viel intensiver im Geschmack. Das liegt daran, dass die Zutaten sehr lange gekocht werden, also auch über den Garpunkt hinaus. Außerdem werden nicht nur die essbaren Bestandteile verwendet, sondern auch so etwas wie Knochen oder Fischgräten. Bei einem Fond werden die Einlagen zudem oft vorher angebraten, so dass ein schönes Röstaroma entsteht. Dadurch, sowie durch das lange Kochen, sind Fonds sehr geschmacksintensiv und auch dickflüssiger.

Bouillon
Eine Bouillon ist erstmal nichts anderes, als ein Brühe: es ist einfach das französische Wort dafür. Hierzulande wird der Begriff aber vor allem für eine Brühe auf Basis von Rinderknochen verwendet; oder auch „Kraftbrühe“. Durch das Auskochen der Knochen und des Fleischs enthält sie mehr Nährstoffe, als eine normale Brühe; sie wird aber nicht so lange gekocht, wie ein Fond.

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Brühepulver lässt sich zwar ebenfalls selber herstellen; dies erfordert aber sehr viel Geduld und vor allem Energie, da die Gemüsestücke vorab lange im Ofen getrocknet werden müssten. Das ist natürlich nicht wirklich energiesparend und nachhaltig, deshalb ist die Würzpaste eine tolle Alternative. Sie wird durch Salz haltbar gemacht und hält sich so im Kühlschrank einige Monate.

Gemüsebrühe selbermachen: das brauchst du

Nimm´ deine liebsten Gemüsesorten oder Reste, die beim Kochen anfallen. Hier ein Rezept für
2 mittelgroße Gläser:

• 1 Stück Knollensellerie (ca. eine halbe große Knolle)
• 1 Stange Lauch
• 2 bis 3 mittelgroße Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 0,5 bis 1 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Liebstöckel
• 1 Kästchen Kresse
• 75 g Salz

So funktioniert´s:

• 1. Gemüse und Kräuter waschen. Das Gemüse schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter von den Stängeln zupfen.
• 2. Alle Zutaten in einen Häcksler / eine Küchenmaschine geben und solange mixen, bis alles möglichst fein püriert ist. Eventuell zum Schluss noch mal mit einem Pürierstab bearbeiten.
• 3. In zwei Schraubgläser füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
• 4. Dosierung: 2 Teelöffel der Paste ergeben 500 ml Brühe.

Weitere Möglichkeiten

Probiere dich ruhig aus und versuche auch andere Zutaten oder Kombinationen. Zum Beispiel mit
Ingwer, Koriander, Chili für eine eher asiatische Variante oder versuche Staudensellerie, Pastinake, Frühlingszwiebeln, Pilze, getrocknete Tomaten, verschiedene Kräuter…

Versuche nur, dich an Folgendem zu orientieren: 10 g Salz auf 100 g Gemüse. So ist alles gut konserviert und verdirbt nicht.

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