Panieren ohne Ei – wie geht das?

Britta — Fri, 24 Mar 2023 10:00:00 +0000

Manche Lebensmittel oder Gerichte benötigen einfach eine knusprige Panade! Egal, ob Schnitzel, Gemüse, Tofu, Fisch oder was auch immer du magst; die krosse Hülle ist das gewisse Extra. Normalerweise paniert man, indem man das Lebensmittel zunächst in Mehl wendet, dann durch ein verquirltes Ei zieht und es anschließend in Semmelbröseln wälzt. Das Ei verleiht hier die nötige Bindung; wie also soll Panieren ohne Ei funktionieren? Wir zeigen dir ein paar Alternativen.

Gründe für die ei-freie Variante

Die Gründe, warum du ohne Ei panieren möchtest (oder musst) können sein, dass du zum Beispiel keine Eier verträgst; wie etwa aufgrund einer Allergie. Oder vielleicht hast du einfach keines im Haus, weil die Idee zum Panieren spontan am Sonntag Abend kam. Oder du ernährst dich vegan oder vegetarisch ohne Eier (lacto-vegetarisch). Wie auch immer, es gibt auf jeden Fall keinen Grund, auf eine knusprige Panade zu verzichten.

Panieren ohne Ei: so geht’s

Statt des Eis benötigst du eine andere, dickflüssige Alternative, die etwas Bindung verleiht. Hier bietet sich zum Beispiel Kondensmilch, leicht gesalzene Milch oder Sahne an; jeweils mit etwas Mehl verquirlt. Beim Panieren gehst du wie üblich vor:

1. in Mehl wenden
2. durch die dickflüssige Alternative ziehen
3. in Bröseln wälzen

Die vegane Variante

Für Veganer kommen Sahne und Milch natürlich nicht infrage. Hier mischt du dir

1 EL Mehl mit
3 EL Wasser oder ungesüßter Pflanzenmilch
und etwas Salz und ggf. Gewürzen
Diese Mischung ersetzt das Ei.
Alternativ kannst du auch etwas Reis- oder Maismehl nehmen, oder Kichererbsenmehl.

Kreative Ideen zum Ausprobieren

Wenn du magst, sei auch mal kreativer und probiere etwas Neues aus:

zerstoßene Cornflakes oder Haferflocken statt Semmelbröseln
oder, wenn es passt, Kokosraspeln
verschiedene Gewürze in der Trockenmischung
etwas Sojasauce im Eiersatz

Auch interessant:
Wie kann ich beim Backen ein Ei ersetzen?
Was bedeutet die Kennzeichnung auf Eiern?

Der Beitrag Panieren ohne Ei – wie geht das? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Wie kann ich beim Backen ein Ei ersetzen?

Britta — Fri, 04 Mar 2022 10:00:00 +0000

Unabhängig davon, ob man gerade kein Ei zur Hand hat, oder keines benutzen möchte, weil man sich zum Beispiel vegan ernährt, gibt es einige Möglichkeiten, es beim Backen zu ersetzen. Einige werden hier aufgeführt und dienen jeweils als Ersatz für 1 Ei:

60 g Apfelmus
Besonders für süße Gebäcke geeignet, die schön saftig werden sollen.

1 kleine Banane
Auch sie eignet sich gut für süße Backwaren (z.B. auch Pancakes) und verleiht ihnen Bindung.

„FlaxEgg“
Hierbei mischt man 1 EL Flohsamenschalen mit 4 EL Wasser und lässt es kurz quellen. Geschmacksneutral, so dass es auch zu herzhaften Gerichte passt. Ähnlich geht es mit Chiasamen und geschroteten Leinsamen. Mit Wasser verrührt quellen sie auf, allerdings bleiben sie im Vergleich zu den Flohsamenschalen stückig.

Aquafaba
Bezeichnet die Flüssigkeit von Kichererbsen aus Glas oder Konserve. Die Kichererbsen über einem feinen Sieb abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Sie kann wie Eiweiß aufgeschlagen und genau so verwendet werden, wie Eischnee vom Hühnerei.

Pfeilwurzelstärke, Tapiokastärke und Johannisbrotkernmehl
Sie liefern eine gute Bindung und haben keinen Eigengeschmack. Ein gehäufter TL plus 3 bis 4 EL Wasser oder (Pflanzen)Milch ersetzen ein Ei.

Ein Schuss sprudelndes Mineralwasser
Die Kohlensäure lässt Teige schön luftig werden, z.B. Biskuit.

Sojajoghurt
Ca. 60 g ergeben eine Ei-Alternative. Besonders für lockeres Gebäck geeignet.