Tomatensauce: dazu passt sie

Du kannst seine Sauce klassisch zu Pasta essen, sie aber auch für selbstgemachte Pizza oder Lasagne nutze; und auch zu Tapas (zum Beispiel Albondigas oder Pimientos) schmeckt sie oder als Grundlage für weitere Gerichte. Hier noch weitere tolle Inspirationen:

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Tomatensauce selber kochen

Für 4 Portionen

• 10 große Tomaten
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: etwas frisches Basilikum

Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und entkernen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen.

Das Olivenöl in einen Topf geben und (nicht zu heiß) erhitzen. Erst die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Tomatenwürfel dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt auf mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.

Wenn du die Sauce lieber stückiger magst, lasse sie so oder nutze einen Pürierstab und mixe sie bis zum gewünschten Grad.

Gib nun den Knoblauch mit dazu, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Tomatensauce 1 bis 2 Stunden sanft vor sich hin köcheln. Rühre zwischendurch um. Wenn dir die Sauce zu dick wird, gib eine kleine Menge Wasser dazu. Lasse sie so lange kochen, bis sie die gewünschte Dicke hat: je länger, desto dicker wird sie, aber auch der Geschmack wird intensiver.

Schmecke sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und gib, wenn du magst, noch ein paar fein gehackte Basilikumblätter dazu.

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• Die richtige Nudelmenge. Steht die Pasta im Vordergrund, rechnet man mit 100 bis 125 g pro Person. Als Beilage sind 60 bis 80 g ausreichend. Das ist aber natürlich auch abhängig von der Sauce bzw. des Gerichts.
• Nimm genügend Wasser. Als grobe Faustregel gilt: pro 100 g Nudeln nimmt man 1 Liter Wasser. Die richtige Wassermenge sorgt auch dafür, dass die Nudeln später nicht zusammenkleben.
• Salze das Wasser erst, wenn es kocht. Gibst du es direkt dazu, kann es länger dauern, bis es heiß ist.
• Sei nicht geizig mit dem Salz. Das Salz im Wasser sorgt dafür, dass die Pasta ihren vollen Geschmack entfalten kann und nicht fade schmeckt. Für 1 Liter Wasser solltest du 1 Teelöffel Salz nehmen.
• Dem Wasser auf keinen Fall Öl zugeben, sonst können die Nudeln die Sauce später nicht gut aufnehmen.
• Die richtige Kochzeit beachten. In der Regel kannst du dich problemlos nach der Angabe auf der Verpackung richten. Hier solltest du aber daran denken, dass sie meist für Pasta „al dente“ steht, also noch leicht bissfeste Nudeln. Magst du sie lieber etwas weicher, lasse sie länger köcheln. Am besten startest du mit der vorgegebenen Kochzeit, probierst dann und entscheidest, ob du sie noch etwas im Wasser lässt.
• Deckel ab beim Kochen. Der Topfdeckel sollte während des Kochens nicht genutzt werden.
• Ab und zu umrühren. Alle paar Minuten solltest du deine Pasta umrühren, damit sie gleichmäßig gar wird. Hierdurch wird außerdem auch ein Verkleben verhindert.
• Nudeln nicht kalt abschrecken. Die beim Kochen entstandene Stärke ist gewünscht und ein gutes Bindemittel für die Sauce.
• Hebe dir ein paar Löffel vom Kochwasser auf. Sollte deine Sauce zu dick geworden sein, kannst du sie mit dem würzigen Wasser gut verdünnen.

Mit diesem Tipps wird dein nächsten Nudelgericht zum Genuss. Und wenn du dir nicht sicher bist, welche Nudelsorte zu welcher Sauce passt, lies gerne in diesem Beitrag nach:

Welche Nudel passt zu welcher Sauce?

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Welche Nudel passt zu welcher Sauce: kurz zusammengefasst

Grundsätzlich lässt sich sagen, dass Nudeln mit größerer Oberfläche auch mehr Sauce aufnehmen bzw. mehr an ihnen haften bleibt. Das gilt allerdings eher für flüssige Saucen. Bei stückigen sieht das schon wieder ganz anders aus. Deshalb folgt nun eine kleine Pastakunde für die gängigen Sorten:

• Spaghetti
  Lang und dünn, wenig Fläche, deshalb am besten für eher flüssige, leichte Saucen geeignet, ebenso für Pesto.
  
• Tagliatelle
  Etwas breitere Bandnudeln mit rauer Oberfläche. Sie passen gut zu kräftigen, üppigen Saucen, zum Beispiel cremige (Sahne)Saucen oder Bolognese.
  
• Farfalle
  Die kleinen Schmetterlinge. Sie sind bei Kindern beliebt und passen gut zu glatten Saucen oder Bolognese. Doch auch welche mit Gemüse oder Sahne sind lecker. Ebenso lassen sie sich gut für Pastasalate verwenden.
  
• Penne
  Die kurzen, riffeligen Röhren. Sie schmecken besonders gut mit allen stückigen Saucen; auch cremigen oder welchen mit Gemüsestücken. Sie sind außerdem beliebt für Nudelsalat.
  
• Fussili
  Auch die kurzen Kringel eignen sich gut für Salate. An Saucen passen am besten kräftige, gehaltvolle Saucen mit viel Geschmack.
  
• Tortellini
  Die gefüllten Nudeln brauchen ansich gar nicht viel, um lecker zu sein. Etwas Olivenöl, geschmolzene Butter (gern mit Salbei), frisch geriebener Käse darüber und fertig. Natürlich schmecken sie auch anders, doch sind die Nudeln ansich viel zu schade, sie unter schweren, kräftigen Saucen zu verstecken. Also genieße sie lieber so pur wie möglich.

Wir hoffen, dieser kleine Nudel-Guide ist hilfreich für dich und du kannst dein nächstes Pastsgericht so richtig genießen.

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