Ob selbstgemachtes Sorbet, vegane Nicecream oder gekauftes Lieblingseis; mit ein bisschen Achtsamkeit beim Einfrieren und Lagern bleibt deine süße Erfrischung perfekt.

Warum entstehen Eiskristalle überhaupt?

Bevor du sie loswirst, musst du wissen, woher sie kommen. Eiskristalle bilden sich, wenn Wasser aus dem Eis entweicht, verdunstet und sich in der kalten Luft des Gefrierschranks wieder absetzt; meist an der Oberfläche. Sobald das Eis wieder antaut, beispielsweise wenn du es aus dem Gefrierschrank nimmst und ein paar Minuten stehen lässt, bildet sich Kondenswasser. Dieses Wasser friert beim Zurückstellen wieder ein – und voilà: Du hast die gefürchteten Kristalle.

Je häufiger das Eis Temperaturunterschieden ausgesetzt wird, desto eher entstehen Eiskristalle. Und je mehr Luft in der Verpackung ist, desto schlechter steht es um die Konsistenz deines Eises.

Luft ist der Feind – So schützt du dein Eis davor

Stell dir vor, dein Eis ist wie ein kleines Kunstwerk aus gefrorenen Zutaten, und wie jedes Kunstwerk liebt es keinen Kontakt zur Außenwelt. Luft ist nicht nur verantwortlich für Eiskristalle, sondern auch für Geschmacksverlust. Deshalb: Halte dein Eis möglichst luftdicht verpackt.

Wenn du dein Eis selbst machst, fülle es in gut verschließbare Behälter. Am besten sind solche mit Gummidichtung oder Schraubverschluss. Noch besser: Lege eine Lage Backpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Eisoberfläche, bevor du den Deckel schließt. Das reduziert den Kontakt mit Sauerstoff und bewahrt die cremige Konsistenz.

Hast du eine gekaufte Eispackung geöffnet, kannst du sie zusätzlich in eine große Gefrierdose oder in einen gut schließenden Zip-Beutel packen. Je weniger Luftraum bleibt, desto besser für dein Eis.

Die Temperatur macht den Unterschied

Ein weiterer wichtiger Faktor ist auch die Lagertemperatur. Der Gefrierschrank sollte konstant –18° C oder kälter sein. Temperaturschwankungen, zum Beispiel durch ständiges Türöffnen oder das Aufbewahren direkt an der Tür, begünstigen das Entstehen von Kristallen. Am besten platzierst du Eis immer möglichst weit hinten im Gefrierschrank, wo die Temperatur am stabilsten ist. So bleibt dein Eis länger glatt und cremig.

Einmal antauen = gleich aufessen

Das ist vielleicht der wichtigste Tipp überhaupt: Einmal aufgetautes Eis solltest du nicht wieder einfrieren. Neben hygienischen Gründen fördert das auch die Kristallbildung enorm. Plane deine Portionen am besten so, dass du nur das entnimmst, was du wirklich essen möchtest.

Wenn du dein Eis selbst machst, kannst du es in kleinen Portionen einfrieren; zum Beispiel in Gläsern oder kleinen Boxen. So taust du immer nur genau das auf, was du brauchst, und vermeidest unnötiges An- und Auftauen.

Noch ein Trick für selbstgemachtes Eis

Selbstgemachtes Eis neigt besonders schnell zu Kristallen, vor allem wenn es wasserreiche Zutaten wie Früchte enthält. Ein einfacher Trick ist, während des Gefriervorgangs alle 30 bis 60 Minuten umzurühren – vor allem in den ersten 2 bis 3 Stunden. So verhinderst du, dass sich große Eiskristalle bilden, und bekommst eine geschmeidigere Textur. Wenn du eine Eismaschine hast, übernimmt sie das Rühren für dich.

Eissorten mit weniger Wasser sind stabiler

Falls du dich schon mal gefragt hast, warum manche Eissorten mehr Kristalle bilden als andere: Es liegt am Wassergehalt. Sorbets oder Fruchteis enthalten meist mehr Wasser als Sahneeis oder pflanzliche Varianten mit Kokosmilch oder auf Cashewbasis. Je höher der Fett- oder Zuckergehalt, desto geringer die Wahrscheinlichkeit für Kristallbildung.

Natürlich sollst du nicht automatisch zu fettigen Varianten greifen, aber wenn du dein Eis selbst machst, kannst du die Zutaten so kombinieren, dass du die richtige Balance findest – zum Beispiel mit Nüssen, cremiger Pflanzenmilch oder einem Löffel Nussmus.

Wir hoffen, diese Tipps helfen dir, wenn du bei deinen erfrischenden Leckereien Eiskristalle verhindern willst, so dass du dein Eis oder Sorbet immer cremig genießen kannst.

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Diese 6 Lebensmittel solltest du nicht einfrieren
Was muss man beim Einfrieren beachten?

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Verlust durch Lagerung

Bei frischem Gemüse (und auch Obst) ist es so, dass es häufig lange Transportwege und Lagerzeiten hat. Das gilt besonders für nicht-saisonale Produkte, die von weiter entfernten Orten beschafft werden müssen; zum Beispiel Paprika im Dezember. Bis das Gemüse nach der Ernte hier im Supermarkt ankommt, hat es so einige Stationen hinter sich. Viele Vitamine und Mineralstoffe sind licht- und temperaturempfindlich, weshalb der Verlust recht hoch ist, je länger die Lebensmittel unterwegs sind. Beachte dazu die folgenden Tipps:

• Wenn möglich, kaufe dein Obst und Gemüse so regional wie möglich. Auch saisonale Produkte punkten mit deutlich besseren Nährwerten, da eben keine langen Lieferwege nötig sind.

• Vielleicht hast du die Möglichkeit, saisonales Gemüse direkt beim Erzeuger zu kaufen, wenn du z.B. einen Hofladen in der Nähe hast.

• Versuche auch, beim Einkauf im Supermarkt darauf zu achten, zu regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu greifen.

• Wenn du magst, schau dir unseren Saisonkalender an, der kann dir sicher dabei helfen:

Immer wissen, was es gerade gibt mit unserem Saisonkalender

Diese Nährstoffverluste treten beim Tiefkühlgemüse natürlich nicht auf, da sie meist sofort nach der Ernte verarbeitet werden; hier gibt es also möglicherweise sogar einen Vorteil gegenüber den frischen Produkten.

Tiefkühlgemüse besser als sein Ruf

Das meiste Tiefkühlgemüse wird direkt nach der Ernte in der Nähe des Herkunftsortes verarbeitet. Dazu wird es kurz blanchiert, also mit heißem Wasser und Dampf erhitzt und dann sofort schockgefrostet. Durch das Schockfrosten entsteht eine dünne Eisschicht, die verhindert, dass Flüssigkeit und die Nährstoffe entweichen können; es besteht also ein geringer Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen. Es gibt Studien die belegen, dass es oft kaum einen Unterschied zwischen frischem und tiefgekühltem Gemüse gibt, was den Vitamingehalt angeht; teilweise stand die Tiefkühlware sogar besser da.

Du siehst, Tiefkühlgemüse ist deutlich besser, als es vielleicht den Anschein hat, so dass du ruhigen Gewissens häufiger zugreifen kannst. Einzig der Geschmack und die Konsistenz können etwas anders sein, als bei frischen Produkten, das solltest du bedenken.

Was du beachten solltest

Damit das Tiefkühlgemüse ein gesundes Produkt bleibt, beachte Folgendes:

• Achte beim Einkauf darauf, die Kühlkette möglichst nicht bzw. nicht zu lange zu unterbrechen. Lege das Produkt am besten als letztes in den Einkaufswagen, bevor es zur Kasse geht. Packe das Gemüse für den Transport in eine Kühltasche, wenn möglich sogar mit Kühlakkus (besonders im Sommer empfehlenswert).

• Beachte auch die Qualität. Manchem Tiefkühlgemüse sind Aromen, Farbstoffe, Zucker oder Konservierungsstoffe beigesetzt, das macht sie dann nicht mehr ganz so gesund und empfehlenswert.

• Tiefkühlgemüse sollte möglichst in gefrorenem Zustand weiterverarbeitet werden, bzw. nicht lange an- oder aufgetaut aufbewahrt werden. Verarbeite es also am besten direkt aus dem Froster.

Die Alternative: selbermachen

Es ist natürlich auch möglich, dein Gemüse selber einzufrieren. Wenn du zum Beispiel etwas übrig hast vom Kochen, oder die eigene Ernte im Sommer sehr hoch war. Schneide das Gemüse dazu in Stücke in blanchiere es, indem du es kurz im heißen Wasser erhitzt und dann direkt in eine Schüssel mit Eiswasser gibst. Verpacke es danach möglichst luftdicht und bewahre es im Tiefkühler auf.

Zum Weiterlesen:
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Das solltest du beim Einfrieren beachten

1. Die Lebensmittel, die eingefroren werden sollen, sollten vollständig abgekühlt sein. Entweder bei Raumtemperatur, oder, was noch besser ist, du hast sie vorher einige Zeit im Kühlschrank gelagert.

2. Die richtige Verpackung ist entscheidend. Nutze nur dafür ausgewiesene Dosen, Behälter oder Gefrierbeutel. Denke daran, dass die Lebensmittel luftdicht verpackt sein müssen. Gut geeignet sind eckige Dosen, da sie sich einfach stapeln lassen.

3. Fülle die Dosen oder Behälter bis kurz unter den Rand; bei Tüten streichst du überflüssige Luft hinaus. So kann das Gefriergut besser und schneller einfrieren. Achte darauf, dass alles luftdicht verschlossen ist, sonst bilden sich Eiskristalle, die den Geschmack des Essens negativ beeinflussen können.

4. Befülle deine Dosen und Tüten in passenden Portionen, die du dann auch komplett verbrauchst, wenn du sie wieder auftaust. Ein erneutes Einfrieren sollte nicht erfolgen.

5. Das Einfrieren sollte schnell gehen, das Auftauen dafür umso langsamer. Möchtest du etwas auftauen, lege es zunächst für mehrere Stunden (z.B. über Nacht) in den Kühlschrank.

6. Notiere dir das Einfrierdatum und ggf. den Inhalt, so hast du alles im Blick.

Was kann man einfrieren?

Fleisch
Je geringer der Fettanteil, desto besser ist es für´s Einfrieren geeignet. Acht bei kleineren Stücken darauf, dass sie möglichst nah beieinander liegen; einzelne größere Stücke oder Scheiben trennst du am besten mit etwas Folie oder verpackst sie einzeln in Beuteln. Haltbarkeit: je nach Fettanteil 6 bis 12 Monate.

Geflügel
Kann ebenfalls problemlos eingefroren werden; es hält sich ca. 10 Monate. Taue es möglichst langsam auf und achte darauf, die dabei austretende Flüssigkeit zu entsorgen und die Stücke vor der Zubereitung mit heißem Wasser abzuspülen, das beugt der Gefahr einer Salmonelleninfektion vor.

Fisch
Möchtest du frischen Fisch einfrieren, handhabe es so, wie beim Fleisch: portionsweise und luftdicht verpackt. Auch hier ist die Haltbarkeit je nach Produkt 6 bis 12 Monate.

Gemüse
Alles, was viel Wasser enthält, ist nicht so gut zum Einfrieren geeignet; zum Beispiel Zucchini, Gurke, Radieschen oder auch Salate. Festere Sorten wie Möhre, Brokkoli, Kohlrabi, Bohnen und Co. sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden.

Obst
Ist nur bedingt zum Einfrieren geeignet und sollte lieber frisch oder verarbeitet genossen werden. Viele Früchte enthalten zu viel Wasser und verlieren dann beim Auftauen ihren Geschmack oder werden matschig, so dass sie sich höchstens zum Pürieren oder für Smoothies eignen.

Brot
Auch hier empfiehlt es sich, die Scheiben einzeln zu verpacken oder etwas dazwischen zu legen, so dass sie sich leicht einzeln entnehmen lassen.

Fertig gekochte Gerichte können, wie oben beschrieben, am besten portionsweise eingefroren werden. Das Auftauen kann in der Mikrowelle, im Topf oder im Wasserbad erfolgen. Achte nur darauf, dass das Gericht dann vollständig durcherhitzt ist. Haltbarkeit: etwa 3 Monate.

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