Warum keimen Kartoffeln?

Kartoffeln keimen, wenn sie längere Zeit gelagert werden und dabei bestimmten Bedingungen ausgesetzt sind. Keimung ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Knollen beginnen, Sprossen zu bilden, um neue Pflanzen wachsen zu lassen. Dieser Prozess wird durch Faktoren wie Licht, Temperatur und Feuchtigkeit beeinflusst. Wenn Kartoffeln an einem warmen und hellen Ort gelagert werden, keimen sie schneller.

Die Keime selbst sind das Ergebnis des Wachstums von „Augen“, kleinen Vertiefungen auf der Oberfläche der Kartoffel. Aus diesen Augen wachsen die Keime, die schließlich lange Sprossen bilden können. Dieser Prozess kann die Qualität und den Nährwert der Kartoffel beeinträchtigen.

Sind keimende Kartoffeln gesundheitsschädlich?

Die kurze Antwort lautet: Es kommt darauf an. Keimende Kartoffeln enthalten erhöhte Mengen an Solanin, einem natürlichen Glykoalkaloid, das in allen Nachtschattengewächsen vorkommt. Solanin ist eine chemische Verbindung, die die Pflanze vor Schädlingen schützt, aber in größeren Mengen für uns Menschen giftig sein kann. Der Solaningehalt steigt in keimenden und grünen Teilen der Kartoffel.

Der Verzehr großer Mengen Solanin kann zu gesundheitlichen Problemen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen führen. In extremen Fällen kann es zu schwereren Symptomen wie Atembeschwerden und neurologischen Störungen kommen. Daher ist es wichtig, vorsichtig zu sein, wenn man keimende Kartoffeln verzehren möchte.

Sicherheitshinweise für den Verzehr keimender Kartoffeln

Wenn deine Kartoffeln beginnen zu keimen, heißt das nicht unbedingt, dass sie ungenießbar sind. Es gibt einige Maßnahmen, die du ergreifen kannst, um die Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten:

1. Keime entfernen: Schneide die Keime und die Augen der Kartoffel gründlich mit einem scharfen Messer ab. Achte darauf, auch die grünlichen Stellen zu entfernen, da diese ebenfalls hohe Mengen Solanin enthalten können.
2. Gründliches Schälen: Schäle die Kartoffel vollständig, um sicherzustellen, dass alle potenziell gefährlichen Teile entfernt werden. Die Schale kann höhere Konzentrationen an Solanin enthalten.
3. Frische prüfen: Wenn die Kartoffel weich, schrumpelig oder schlecht riechend ist, solltest du sie lieber entsorgen. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Kartoffel nicht mehr frisch und möglicherweise ungenießbar ist.
4. Maßvoll konsumieren: Auch wenn du die Keime und grünen Teile entfernt hast, solltest du keimende Kartoffeln nur in Maßen konsumieren. Der Solaningehalt kann immer noch höher sein als in frischen Kartoffeln.

Tipps zur richtigen Lagerung von Kartoffeln

Um zu vermeiden, dass deine Kartoffeln zu schnell keimen, ist es wichtig, sie unter den richtigen Bedingungen zu lagern. Hier sind einige Tipps, die du dazu beachten kannst:

1. Kühle Temperaturen: Lagere die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von etwa 4° C bis 10° C. Ein Keller oder eine Speisekammer eignen sich hervorragend dafür.
2. Licht vermeiden: Licht beschleunigt die Keimbildung und das Grünwerden der Kartoffeln. Bewahre die Kartoffeln in undurchsichtigen Behältern oder Papiertüten auf, um sie vor Licht zu schützen.
3. Luftzirkulation: Sorge für eine gute Luftzirkulation um die Kartoffeln, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Feuchtigkeit kann zu Fäulnis und Schimmelbildung führen; deshalb achte bei Behältern darauf, dass sie luftdurchlässig sind und z.B. Löcher haben.
4. Nicht in der Nähe von Zwiebeln lagern: Lagere Kartoffeln nicht zusammen mit Zwiebeln. Beide geben Gase ab, die den Reifungs- und Keimungsprozess beschleunigen können.
5. Regelmäßige Kontrolle: Überprüfe deine Kartoffeln regelmäßig auf Keime, grüne Stellen und Anzeichen von Fäulnis. Entferne sofort alle betroffenen Kartoffeln, um zu verhindern, dass sich die Probleme auf andere Kartoffeln ausbreiten.

Alternativen zur Verwendung keimender Kartoffeln

Wenn du dir unsicher bist, ob du keimende Kartoffeln noch essen möchtest, gibt es alternative Verwendungsmöglichkeiten:

1. Anbau im Garten: Keimende Kartoffeln können im Garten oder in Pflanzgefäßen gepflanzt werden, um neue Kartoffelpflanzen zu züchten. Dies ist eine tolle und einfache Möglichkeit, deine eigenen frischen Kartoffeln anzubauen.

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2. Kompostierung: Kartoffeln, die nicht mehr essbar sind, können kompostiert werden. Dies trägt zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bei und verbessert den Boden in deinem Garten.
3. Hausmittel: In einigen Haushalten werden keimende Kartoffeln für Hausmittel verwendet. Zum Beispiel können sie als natürliche Reinigungsmittel oder zur Entfernung von Rostflecken eingesetzt werden.

Keimende Kartoffeln können unter bestimmten Bedingungen noch sicher verzehrt werden, wenn die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Es ist jedoch wichtig, die Anzeichen von Verderb und erhöhten Solaningehalt zu beachten und die Kartoffeln ordnungsgemäß zu lagern, um die Keimbildung zu minimieren. Wenn du unsicher bist, ist es immer besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Kartoffeln zu entsorgen oder alternative Verwendungsmöglichkeiten in Betracht zu ziehen.

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Roh oder gekocht?

Du kannst Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zubereiten, oder aus bereits gekochten; das bietet sich an, wenn du sie als Rest übrig hast, so musst du sie nicht wegwerfen. Der Nachteil bei der Verarbeitung von rohen Kartoffeln ist, dass es länger dauert, bis sie gar sind. Da haben die gekochten eindeutig die Nase vorn; sie musst du nur noch knusprig anbraten und nach deinem Geschmack würzen. Hier bekommst du unser Lieblings-Rezept für die perfekten Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln.

Die perfekten Bratkartoffeln: so gelingen sie

Egal, ob du Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln benutzt, sie sollten vor der Weiterverarbeitung auf jeden Fall vollständig abgekühlt sein, so fallen sie nicht so leicht auseinander. Pellkartoffeln sind noch ein wenig besser geeignet, da sie besser zusammenhalten.

• Schneide deine Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben oder Stücke.
• Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Achte darauf, eine ausreichend große Pfanne zu benutzen, so dass die Scheiben möglichst wenig übereinander liegen, so werden sie knuspriger.
• Gib die Kartoffeln nun in die Pfanne und lasse sie für etwa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten; sie sollten dann eine schöne leicht bräunliche Färbung haben.
• Wende sie nun mit Hilfe eines Pfannenwenders und lasse sie weitere Minuten braten, bis auch diese Seite eine schöne Farbe hat.
• Vermeide zu häufiges Wenden oder Rühren, das kann dazu führen, dass die Kartoffeln auseinander brechen und alles recht matschig wird.
• Wenn du magst, gib nun für ein paar Minuten eine fein geschnittene Zwiebel oder Schalotte mit dazu und lasse sie noch ein paar Minuten glasig werden. Wenn du sie erst jetzt dazu gibst, verhinderst du, dass sie zu dunkel wird oder verbrennt.
• Würze deine Bratkartoffeln zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer und, wenn du es magst, mit etwas Paprikapulver oder Würzsalz. Fertig sind sie zum Genießen.

Leckere Varianten

Du kannst deine Bratkartoffen auf unterschiedliche Weise würzen. Klassisch mit Salz und Pfeffer, doch auch Rosmarin und Thymian passen gut, dazu vielleicht etwas Knoblauchpulver. Für etwas mehr „Wumms“ kannst du Chiliflocken oder auch eine fein geschnittene frische Chili dazugeben. Auch frische Kräuter wie glatte Petersilie oder Liebstöckel (Maggikraut) schmecken richtig lecker, wenn du sie fein hackst und vor dem Essen frisch auf die Kartoffeln streust.

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In unserem letzten Beitrag haben wir dir gezeigt, wie du Kartoffeln mit einem Kartoffelturm selber anbauen kannst. Und hast du schon unseren Beitrag entdeckt zum Thema „Welche Nudel passt zu welcher Sauce“? Spannend, oder? Ich hätte jedenfalls nicht gedacht, dass es da solche Unterschiede gibt und bin immer für interessante Infos dankbar. Da es auch bei Kartoffelsorten Unterschiede gibt, kommt hier nun ein nicht minder spannender Beitrag, der sich damit beschäftigt, welche Kartoffel sich wofür eignet. Los geht’s!

Die Kartoffel – eine tolle Knolle

Kartoffeln sind gesund, gehören mit zu unseren liebsten Gemüsesorten und lassen sich sehr vielfältig in der Küche verwenden: Pommes, Rösti, Bratkartoffeln, Stampf, Gratin, Kartoffelsalat, Suppe, Wedges, gefüllt, aus dem Ofen, um nur ein paar Möglichkeiten zu nennen.

Lust auf ein paar Kartoffel-Fakten?!

• Sie bestehen zu fast 80 % aus Wasser
• Enthalten knapp 15 % Kohlenhydrate
• Ihr Energiegehalt liegt bei 68 kcal / 100 g
• Sie sind sehr fettarm, enthalten in geringen Mengen Eiweiß und Ballaststoffe
• Besonders reich sind sie an Magnesium, Kalium, Eisen, Vitamin C und B-Vitaminen

Der feine Unterschied

Kartoffeln werden nach ihrer Kocheigenschaft unterteilt. Daraus ergeben sich folgende Bezeichnungen:

• Mehlige Kartoffeln
• Festkochende Kartoffeln
• Vorwiegend festkochende Kartoffel

Du findest diese Angaben auf dem Etikett der Verpackung oder Verkaufsschildes, bzw. auf Nachfrage beim (Markt)Verkäufer.

Die unterschiedlichen Eigenschaften haben ihre Ursache im Stärkegehalt der Kartoffel. Diese Stärke sorgt beim Kochen dafür, wie fest bzw. weich und locker die Kartoffeln werden: so haben festkochende Sorten weniger, mehlig kochende Sorten mehr Stärke. Den geringsten Gehalt besitzen übrigens Frühkartoffeln.

Welche Kartoffel eignet sich wofür?

Nach diesen Eigenschaften lassen sich die Kartoffeln für ihren Verwendungszweck unterteilen.

Mehlig kochende Kartoffeln
Kartoffeln aus der Kategorie „Mehlig kochend“ enthalten die meiste Stärke (ca. 17 %). Sie werden beim Kochen sehr weich und zerfallen, deshalb sind sie perfekt geeignet für Gerichte wie Katoffelpüree, Suppen, Stampfkartoffeln, Knödel, Kroketten, Gnocchi, Ofenkartoffeln, Kartoffelpuffer oder Eintöpfe.

Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln besitzen einen geringeren Gehalt an Stärke (ca. 14 %). Sie behalten nach dem Kochen ihre Form, sind leicht bissfest. Aus diesem Grund sind sie geeignet für alle Rezepte, im denen du dünne, feste Kartoffelscheiben oder kleine Würfel benötigst, wie Bratkartoffeln, selbst gemachte Chips, Gratin, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Kartoffeln, die „vorwiegend festkochend“ sind, stehen mit ihrem Stärkegehalt von ca. 15 % irgendwo zwischen den anderen beiden Kategorien und mit ihnen kann man eigentlich nie etwas falsch machen. Sie eignen sich für Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, selbstgemachte Pommes, Wedges, Gnocchi, Eintöpfe, Reibekuchen.

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