Bärlauch-Faltenbrot: die Zutaten

Dein Brot bereitest du aus einem einfachen Hefeteig zu. Bedenke also, dass er einige Zeit zum Gehen benötigt. Außerdem brauchst du Zutaten für ein Pesto, welches natürlich mit Bärlauch hergestellt wird. Dieses Pesto wird dann auf den ausgerollten Hefeteig aufgetragen, bevor er, in Falten gelegt, in eine Kastenform gegeben wird.

Wozu passt das Bärlauch-Faltenbrot?

Das Brot schmeckt am besten, wenn es noch leicht warm ist. Doch du kannst es natürlich auch später oder am nächsten Tag noch essen. Es passt zu Ofengemüse, zum Grillen, zu Spargel (zum Beispiel Ofenspargel), als Bestandteil eines frühlingshaften Brunch oder Picknicks.

Das Rezept

Für 1 Kastenform benötigst du

• 180 ml lauwarmes Wasser
• ½ Würfel frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 500 g Mehl (z.B. Dinkel- oder Weizenmehl)
• 1 Prise Salz
• 7 EL Olivenöl
• 2 große Handvoll Bärlauch
• 4 EL Parmesan / 2 EL Hefeflocken als vegane Alternative
• 2 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

• Die Hefe in das lauwarme Wasser hineinbröseln und den Zucker dazugeben. Umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen.

• In der Zwischenzeit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben und mischen. Dann die Hefemischung hinzufügen und alles mit dem Handmixer (Knethaken) mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

• Währenddessen das Pesto zubereiten. Dazu den Bärlauch waschen und grob hacken. Mit 5 EL Olivenöl, Parmesan / Hefeflocken, Pinienkernen und Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren.

• Nach der Gehzeit des Teigs denn Backofen auf 200° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn rechteckig ausrollen; so dass eine Fläche von ca. 45 x 30 cm entsteht. Mit dem Pesto bestreichen und dann in drei breite Streifen schneiden. Diese Streifen wie eine Zieharmonika faltenförmig zusammenlegen und aufrecht in die Kastenform stellen. Mit allen drei Streifen so verfahren.

• Im Backofen ca. 30 bis 35 min. knusprig backen.

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Extra-Tipp

Die selbstgemachten Wraps schmecken direkt aus der Pfanne am allerbesten, also bereite sie direkt vor dem Essen zu. Am besten richtest du dir dann vorab auch schon die Füllung her und stellst sie bereit, dann kann es direkt losgehen!

Wraps selbermachen: so geht’s

Für 4 Stück benötigst du:

• 200 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (es geht auch Vollkorn)
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 100 ml Wasser

1. Mehl, Öl, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils dünn auf die Größe der Pfanne ausrollen (mit einem Nudelholz, einer Flasche oder ähnlichem).

3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Wraps von beiden Seiten ohne Fett backen. Achtung, das geht recht schnell: ca. 30 Sekunden pro Seite.

Ideen für Füllungen

Lecker ist alles, was dir schmeckt: ganz klassisch kommen oft Hummus, eine zerdrückte Avocado oder diverse Dips und Saucen zum Einsatz. Ebenso frische Salate und kleingewürfeltes Gemüse, geriebener Käse. Hülsenfrüchte passen auch immer gut, sowie frische Kräuter.

Für eine süße Variante eignen sich Erdnussbutter oder ein Schokoaufstrich, Bananen- oder Erdbeerscheiben, Kokosraspeln oder einfach etwas Marmelade.

Extra-Tipp

Dünn belegt bzw. bestrichen, aufgerollt und dann in Scheiben geschnitten, machen sich die Wrap-Schnecken auch toll beim Picknick oder einem Buffet.

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Was ist eigentlich Gelatine?

Gelatine ist ein Eiweiß, welches aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird; meist aus Schlachtabfällen, wie zum Beispiel Häuten oder Knochen. Hier in Europa wird sie vorwiegend aus Schweineschwarte hergestellt, kann aber auch von Rind oder Fisch kommen.

Worin kommt Gelatine vor?

Gelatine hat die Eigenschaft, gut Wasser zu binden, eine cremige Konsistenz zu bilden, ist geschmacksneutral, natürlich, frei von Fett, Cholesterin und Purin, ist nicht allergieauslösend (bis auf Fischgelatine), ist perfekt geeignet zum Verdicken, Gelieren, Stabilisieren. Der häufigste Verwendungszweck ist im Lebensmittelbereich, wo sie als „Speisegelatine“ vorkommt. Außerdem gibt es die pharmazeutische Gelatine (Verwendung in Arzneien) und die fotografische Gelatine (Einsatz in der Fotografie) sowie weitere Anwendungen in Wirtschaft und Industrie. Als Endverbraucher kann man Gelatine in jedem Supermarkt kaufen, meist als Blattgelatine oder als Pulver.

Als Lebensmittelzutat landet Gelatine zum Beispiel in Torten und Tortenguss, Weingummi, Kaubonbons und anderen Süßwaren, Brotaufstrichen, Saucen und Dips, Desserts, Sülzprodukten oder fettreduzierten Produkten. Bei verpackten Lebensmitteln muss die Gelatine in der Zutatenliste aufgeführt werden – allerdings nicht, von welchem Tier sie stammt. Ausnahme: besteht sie aus Fisch, muss dies explizit angegeben sein, die Fisch allergieauslösend sein kann.

Gelatine wird nicht nur Lebensmitteln beigesetzt, sondern kann auch nur als Hilfsstoff dienen, zum Beispiel, um damit Säfte, Essige oder alkoholische Getränke wie Bier oder Wein zu klären. Da es sich hierbei nur um einen Hilfsstoff und nicht um einen Inhaltsstoff handelt, muss keine Deklaration erfolgen. Möchtest du auf Gelatine verzichten, achte bei den Flüssigkeiten auf das Vegan-Label.

Womit kann man Gelatine ersetzen?

Um Gelatine zu ersetzen, hast du mehrere Möglichkeiten. Es eignen sich beispielsweise

• Agar Agar (Bindemittel aus Algen)
• Speisestärke aus Mais- oder Reismehl
• Kartoffelmehl
• Pektin (Geliermittel aus Äpfeln, Zitrusschalen oder Zuckerrüben)
• Guarkernmehl
• Johannisbrotkernmehl

Du solltest deine Alternative danach wählen, für welches Gericht du sie benötigst. Halte dich dabei unbedingt an die Mengen- und Zubereitungshinweise auf der jeweiligen Packung, dann kann nichts schiefgehen.

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1. Suppe einreduzieren lassen

Wenn es deine Zeit erlaubt, kannst du deine Suppe auf ganz einfachem Wege andicken lassen: durch Einkochen. Je mehr Flüssigkeit verkocht, desto dicker wird sie. Achte dabei unbedingt auf folgende Punkte:

• Erhöhe die Hitzezufuhr, so dass die Suppe nochmals aufkocht. Reduziere die Hitze wieder etwas, so dass die Flüssigkeit nicht mehr blubbernd kocht, sondern nur noch leicht köchelt.
• Nuzte keinen Deckel! Er würde dafür sorgen, dass die Flüssigkeit im Topf bleibt und nicht verdunsten kann, doch genau das wollen wir ja.
• Achte darauf, dass nichts anbrennt! Kontrolliere deine Suppe regelmäßig und rühre sie um; besonders gegen Ende, wenn schon viel Flüssigkeit verkocht ist.

2. Andicken mit Stärke

Stärkehaltige Produkte binden deine Suppe und machen sie crèmiger. Hier ein paar Beispiele:

• ein Stück Toastbrot: in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und einige Minuten mitköcheln lassen
• das gelingt ebenso mit einer kleinen Menge Haferflocken. Sie lösen sich allerdings evtl. nicht so gut auf. Je nach Art der Suppe pürierst du sie einfach kurz durch und schon fällt es gar nicht auf (z.B. bei Crèmesuppen)
• oder vermische etwas Stärkepulver mit Wasser, gib das Gemisch in die Suppe, koche sie kurz auf und warte, bis sie andickt

3. Crème für die Crèmigkeit

Einfach geht es auch mit crèmigen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Kochsahne, Crème fraîche, vegane Kochcrèmes (etwa auf Hafer- oder Sojabasis) oder etwas Naturjoghurt. Achte nur darauf, dass du nicht zu viel davon nimmst da diese Produkte auch immer etwas den Geschmack verändern.

4. Suppe andicken durch Pürieren

Je nach Suppe kannst du einfach einen Teil davon pürieren. Bei einer Suppe mit Kartoffelwürfeln zum Beispiel, entnimmst du ein paar Stücke, zerdrückst oder pürierst sie, und gibst sie dann wieder in den Topf zurück. Das gelingt auch bei anderen Suppen, die Gemüsestücke oder Hülsenfrüchte enthalten: püriere einfach einen Teil davon, schon ist die Suppe dicker.

Ansonsten bleibt noch die kreative Lösung, einfach noch eine Zutat hinzuzufügen, die gut passt; zum Beispiel eine Dose Kichererbsen (evtl. die Hälfte davon zerdrückt) in eine Linsensuppe. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

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Was ist Sahnesteif?

„Sahnesteif“ bekommst du fertig gemischt in kleinen Tütchen zu kaufen. Es sorgt dafür, dass sich deine Schlagsahne gut aufschlagen lässt, schneller steif und schön crémig wird. Das geht zwar auch ohne, dauert aber länger. Außerdem behält die Sahne mit Sahnesteif länger ihre Form und wird nicht so schnell wieder flüssiger.

Sahnesteif besteht ansich nur aus Zucker und Stärke. Da sollte es also kein Problem sein, gute Alternativen zu finden. Wichtig ist nur die richtige Menge und das passende Mischungsverhältnis.

Alternativen zu Sahnesteif: probier diese hier

Für das beste Ergebnis sollte deine Sahne vorab gut durchgekühlt sein. Du kannst auch deine Rührschüssel und die Mixeraufsätze für einige Zeit in den Kühlschrank legen; das bietet sich besonders im Sommer bei heißen Temperaturen an.

Diese Alternativen beziehen sich jeweils auf 500 ml Sahne!

1. Speisestärke und Traubenzucker
Gib je 1 Teelöffel davon mit zu deiner Sahne, bevor sie aufgeschlagen wird.

2. Johannisbrotkernmehl und Puderzucker
Auch hiervon reicht je 1 Teelöffel. Johannisbrotkernmehl hat einen leicht süßlichen Geschmack; du kannst also auch etwas weniger Puderzucker nehmen.

3. Vanillepuddingpulver
Je nach dem, wofür du deine Sahne verwenden möchtest, kannst du auch Vanillepuddingpulver nehmen, da es hauptsächlich aus Stärke besteht. Beginne mit einer kleinen Menge, z.B. einem Teelöffel und füge dann, falls nötig, noch etwas mehr Pulver zu.

4. Marshmallows
Klingt vielleicht erstmal seltsam, funktioniert aber! Hierbei benötigst du für 500 ml Sahne 3 große Marshmallows. Gib sie in eine kleine Schüssel und lasse sie in der Mikrowelle schmelzen. Die gewonnene und etwas abgekühlte Flüssigkeit gibst du dann zur flüssigen Sahne, bevor du sie aufschlägst.

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Knäckebrot selber machen: das „Klassische“

Diese Menge reicht für 1 Backblech

• 70 g Mehl
• 70 g Haferflocken
• 70 g Körner und Samen (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
• 1 TL Salz
• 3 EL Öl
• 200 ml Wasser

1. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Schneebesen oder einem Löffel. Alternativ kannst du auch den Handmixer nehmen.

2. Lasse die Masse mindestens 30 Minuten ziehen; bis zu 2 Stunden gehen auch.

3. Verteile den Teig dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und streiche ihn glatt, so dass er möglichst überall gleichmäßig dick ist.

4. Backe dein Knäckebrot bei 170° C für ca. 20 min.

5. Nimm´ es dann heraus und schneide es schon mal in deine gewünschten Stücke vor. Das geht mit einem scharfen Messer oder auch einem Pizzaschneider.

6. Schiebe das Blech zurück in den Ofen und lasse es weitere 20 bis 30 min. backen; bis es knusprig-braun ist. Hole es heraus und lasse es gut abkühlen, bevor du es in Stücke brichst.

Variante: Knäckebrot selbermachen mit Kichererbsenmehl

Für 1 Blech benötigst du

• 60 g Kichererbsenmehl
• 45 g Leinsamen
• 30 g Sonnenblumenkerne und / oder Kürbiskerne
• 1 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 250 ml kochendes Wasser

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und mische sie.

2. Kokosöl und Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen oder dem Handmixer vermengen.

3. Gib den Teig auf ein Backblech mit Backpapier. Leg´ ein zweites Blatt darüber und rolle die Masse dann mit einem Nudelholz glatt. Es sollte alles gleichmäßig dünn sein und ca. das ganze Backblech bedecken. Entferne dann das obere Blatt Backpapier.

4. Schiebe das Blech in den Ofen und lasse dein Knäckebrot bei 175° C etwa 20 min. backen; schneide es dann vor, wie bei oberen Rezept beschrieben, und backe es anschließend nochmals 15 bis 20 min.

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Wie hält sich Brot länger frisch?

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