Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler, genau wie Brokkoli, Blumenkohl oder Grünkohl. Die kleinen grünen Röschen sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders Vitamin C ist reichlich enthalten – und das ist hitzeempfindlich. Wenn du Rosenkohl kochst, geht ein Teil davon verloren. Roh bleibt mehr davon erhalten. Das ist schon mal ein guter Grund, ihn auch mal ungegart zu probieren.

Hier findest du weitere Fakten zum leckeren Mini-Kohl: Rosenkohl: Das gesunde Wintergemüse

Ist roher Rosenkohl überhaupt gesund?

Ja, roher Rosenkohl ist gesund. Er enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, die dein Immunsystem stärken, deine Zellen schützen und deinen Körper mit wichtigen Mikronährstoffen versorgen. Neben Vitamin C sind auch Folsäure, Kalium, Eisen und Ballaststoffe enthalten. Außerdem liefert Rosenkohl sogenannte Glucosinolate – das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und sogar vor bestimmten Krankheiten schützen können.

Das heißt aber nicht, dass du Rosenkohl jetzt kiloweise roh essen solltest. Denn wie bei vielen Kohlgemüsen gilt: Die Dosis macht den Unterschied. Zu viel roher Rosenkohl kann den Magen belasten, Blähungen verursachen oder einfach schwer im Bauch liegen. Wenn du ihn gut verträgst, spricht nichts dagegen, ihn regelmäßig roh zu genießen – aber eben in kleinen Mengen.

Wie schmeckt roher Rosenkohl?

Das ist Geschmackssache. Roher Rosenkohl schmeckt deutlich anders als gegarter. Er ist knackig, leicht bitter und hat ein nussiges Aroma. Manche finden ihn zu intensiv, andere lieben gerade diese Frische. Wenn du ihn fein hobelst oder in dünne Streifen schneidest, wird der Geschmack milder. Besonders gut passt er zu süß-säuerlichen Komponenten wie Apfel, Orange, Granatapfel oder einem Dressing mit Honig und Senf. Du kannst rohen Rosenkohl auch marinieren – zum Beispiel mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz. Das macht ihn zarter und bekömmlicher. Nach 15 bis 30 Minuten in der Marinade verändert sich die Textur und der Geschmack wird runder.

Was solltest du beim rohen Verzehr beachten?

Wenn du Rosenkohl roh essen möchtest, solltest du ihn gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. Diese sind oft etwas zäh oder leicht beschädigt. Schneide den Strunk ab und halbiere die Röschen, bevor du sie weiterverarbeitest. Du kannst sie dann fein hobeln, raspeln oder in Streifen schneiden. Achte darauf, wie dein Körper reagiert. Wenn du nach dem Essen Bauchgrummeln, Blähungen oder Unwohlsein verspürst, war die Menge vielleicht zu groß. Gerade Menschen mit empfindlichem Magen oder Darm sollten vorsichtig sein. Auch bei Schilddrüsenerkrankungen ist es sinnvoll, Kohlgemüse nicht in großen Mengen roh zu essen, da bestimmte Stoffe die Jodaufnahme beeinflussen können.

Wie viel rohen Rosenkohl darfst du essen?

Es gibt keine feste Regel, aber als grobe Orientierung gilt: Eine Handvoll roher Rosenkohl ist für die meisten Menschen gut verträglich. Wenn du ihn regelmäßig roh essen möchtest, kannst du dich langsam herantasten und beobachten, wie du dich danach fühlst. In Kombination mit anderen Zutaten – zum Beispiel in einem Salat – ist die Menge meist ohnehin kleiner. Wenn du ihn nur gelegentlich roh isst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Die gesundheitlichen Vorteile überwiegen, solange du auf dein Bauchgefühl hörst und es nicht übertreibst.

Welche Rezepte eignen sich für rohen Rosenkohl?

Es gibt viele kreative Möglichkeiten, rohen Rosenkohl in der Küche einzusetzen. Hier ein paar Ideen:

• Rosenkohl-Apfel-Salat: Fein gehobelter Rosenkohl mit Apfelstreifen, Walnüssen und einem Honig-Senf-Dressing. Frisch, knackig und perfekt für den Winter.
  Oder wie wäre es hiermit? Rosenkohl-Quinoa-Salat
• Rosenkohl-Carpaccio: Dünn geschnittene Röschen mit Zitronensaft, Olivenöl, gerösteten Mandeln und Granatapfelkernen. Eine elegante Vorspeise.
• Rosenkohl-Slaw: Eine Art Krautsalat mit Rosenkohl, Karotten, Rotkohl und einem cremigen Dressing aus veganer Mayo, Essig und Senf.
• Rosenkohl-Pesto: Roher Rosenkohl mit Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Öl püriert – als Brotaufstrich oder Pastasauce.

Du kannst rohen Rosenkohl auch als Topping verwenden; zum Beispiel auf Bowls, Sandwiches oder als Crunch in einer Suppe. Wichtig ist, dass du ihn fein genug schneidest und gut kombinierst.

Gibt es Unterschiede zwischen den Sorten?

Ja, es gibt verschiedene Rosenkohlsorten, manche sind milder, andere intensiver. Auch die Frische spielt eine Rolle: Frischer Rosenkohl aus regionalem Anbau schmeckt oft weniger bitter, als gelagerte Ware. Wenn du die Möglichkeit hast, Rosenkohl direkt vom Markt oder Hof zu kaufen, lohnt sich das besonders für den rohen Verzehr. Auch die Größe der Röschen beeinflusst den Geschmack. Kleine, junge Röschen sind zarter und eignen sich besser für Rohkost. Große Exemplare sind oft fester und intensiver – die kannst du lieber garen oder marinieren.

Was sagt die Wissenschaft?

Laut aktuellen Studien enthält roher Rosenkohl besonders viele hitzeempfindliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese können beim Kochen teilweise verloren gehen. Gleichzeitig ist bekannt, dass bestimmte Stoffe im rohen Kohl die Verdauung belasten können – vor allem bei empfindlichen Personen.

Die Empfehlung lautet daher: Ja, du kannst Rosenkohl roh essen, aber mit Maß und Vorbereitung. Wenn du ihn gut verträgst, ist er eine wertvolle Ergänzung deiner Ernährung. Wenn nicht, kannst du ihn leicht blanchieren oder dünsten – das macht ihn milder und bekömmlicher.

Und wenn du ihn weder roh, noch komplett durchgegart essen möchtest, versuche mal das: Schneide den Strunk ab und zupfe die einzelnen Blättchen ab. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit einem ganz kleinen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. Brate sie für einige Sekunden in einer heißen Pfanne an, so dass sie leicht gegart sind, aber noch ihren Biss behalten.

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Blumenkohlreis: Die Low-Carb-Alternative

Blumenkohlreis ist eine fantastische Alternative zu herkömmlichem Reis, besonders für diejenigen, die Kohlenhydrate reduzieren möchten. Die Zubereitung ist einfach: Den Blumenkohlkopf in kleine Röschen teilen und in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er die Form von Reis hat. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Salz anbraten, bis er weich ist. Blumenkohlreis eignet sich hervorragend als Beilage zu Currys, als Basis für eine Buddha-Bowl oder sogar als Ersatz für Sushi-Reis.

Hier findest du einen ausführlichen Artikel dazu: Was sind Alternativen zu Reis?

Gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen

Gerösteter Blumenkohl ist eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Möglichkeit, wie du das Gemüse zuzubereiten kannst. Die Röschen werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Paprika oder Kurkuma vermischt und bei 200° C im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser geröstete Blumenkohl passt perfekt zu Dips mit Tahini oder einer frischen Joghurtsoße und kann auch als Teil eines Antipasti-Tellers serviert werden.

Blumenkohl-Steaks: Vegan und herzhaft

Blumenkohl-Steaks sind eine kreative Art, das Gemüse zum Star des Tellers zu machen. Dazu wird der Blumenkohl in dicke Scheiben geschnitten, mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern bestrichen und im Ofen oder auf dem Grill gebacken. Sie können mit einer pikanten Tomatensoße oder einem frischen Kräuterpesto serviert werden und sind eine großartige vegane Alternative zu Fleischgerichten.

Blumenkohlsuppe: Cremig und wärmend

Blumenkohlsuppe ist eine wärmende und cremige Option, besonders an kühleren Tagen. Für die Zubereitung Blumenkohlröschen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Anschließend die Mischung pürieren und mit Sahne oder einer pflanzlichen Alternative verfeinern. Gewürzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ergibt sich eine wohltuende Suppe, die sich wunderbar als Vorspeise oder Hauptgericht eignet.

Hier findest du auch ein passendes Rezept: Blumenkohlsuppe

Blumenkohl-Pizza: Glutenfrei und lecker

Blumenkohl-Pizza ist eine interessante Art, den üblichen Hefeteigboden durch eine gesunde Alternative zu ersetzen. Für den Boden wird der Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinert, gekocht und anschließend mit Ei, geriebenem Käse und Gewürzen vermischt. Diese Masse wird auf einem Backblech gestrichen und vorgebacken, bevor sie mit Tomatensoße, Käse und Toppings nach Wahl belegt wird. Diese glutenfreie Pizza ist nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren.

Blumenkohl-Curry: Aromatisch und sättigend

Blumenkohl harmoniert hervorragend mit den intensiven Aromen von Currys. Für ein einfaches Blumenkohl-Curry wird das Gemüse in einer Soße aus Kokosmilch, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Currygewürzen gekocht. Du kannst noch Kichererbsen oder Linsen dazugeben, um das Gericht noch sättigender zu machen. Mit frischem Koriander und Limettensaft garniert, ist dieses Curry eine sehr leckere und gesunde Mahlzeit.

Blumenkohl-Wings: Knusprige Snack-Alternative

Blumenkohl-Wings sind eine pflanzliche Alternative zu Chicken Wings, die sich hervorragend als Snack oder Fingerfood eignen. Die Blumenkohlröschen werden in einem Teig aus Mehl, Wasser und Gewürzen gewälzt, im Ofen gebacken und anschließend in einer würzigen BBQ- oder Buffalo-Soße mariniert. Serviere die Wings mit einem cremigen Dip oder einer leicht scharfen, würzigen Sauce und sie sind ein Highlight auf jeder Party.

Wir hoffen, diese Rezepte können dich inspirieren, dem leckeren Saisongemüse Blumenkohl eine Chance zu geben und ihn öfter mal auf den Tisch zu bringen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Ist Spitzkohl gesund?

Auf jeden Fall! Spitzkohl ist ein sehr gesundes Gemüse. 100 Gramm haben nur 20 Kilokalorien (kcal). Darüber hinaus enthält das Gemüse viele gesunde Inhaltsstoffe:

• Die Vitamine B1 und B2 unterstützen den Körper bei der Verarbeitung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fetten und spielen damit eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel.
• Betakarotin ist ein sekundärer Pflanzenstoff. Durch seine antioxidative Wirkung beugt er Zellschädigungen vor.
• Kalium ist als Mineralstoff wichtig für die Funktion des Herz-Kreislaufsystems. Weiterhin enthält der Kohl einen hohen Anteil an Vitamin K, das für die Blutgerinnung eine wichtige Rolle spielt.
• Wie alle Kohlarten verfügt er zudem über einen hohen Ascorbigen-Gehalt. Daraus entwickelt sich beim Kochen Vitamin C. Vitamin C ist für zahlreiche Körperfunktionen wichtig. So wird es für den Aufbau von Knochensubstanz benötigt und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.

Bei der Zubereitung von Spitzkohl solltest du übrigens zu langes Kochen vermeiden, da das Gemüse sonst seinen zarten Geschmack einbüßt. Eine schonendere Form der Zubereitung hingegen ist kurzes Blanchieren oder Dünsten der Blätter. Aus diesem Grund eignet sich Spitzkohl gut als Zugabe für Eintöpfe oder Currys, bei denen du ihn recht am Schluss der Kochzeit zufügst; und auch als Rohkost (z.B. Krautsalat) ist er „spitze“.

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Leckere Spitzkohl-Pfanne: die Zutaten

Für unser Rezept braucht du gar nicht viel an Grundzutaten:

• Spitzkohl
• Gemüsebrühe
• Paprikapulver, am besten „Geräucherte Paprika“ – Pulver
• etwas Öl zum Anbraten
• wenn du magst als Einlage noch ein paar Pilze oder Räuchertofu
• Ein Klecks Crème fraîche oder Naturjoghurt on top schmeckt wunderbar.

Dieses Gericht ist Low Carb und in 30 Minuten zubereitet.

Die Zubereitung

Die Angaben sind für 2 Portionen

• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)
• 2 EL Olivenöl
• optional 200 g Pilze (z.B. Champignons) oder Räuchertofu
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 TL geräuchtertes Paprikapulver

• Den Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen in mundgerechte Stücke / breitere Streifen schneiden.
• Die Pilze putzen und grob hacken / alternativ den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze oder Räuchertofu dazugeben und kurz anbraten, bis sich eine leichte Bräune bildet. Dann den Spitzkohl und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• Circa 10 min. köcheln lassen, bis der Spitzkohl gar aber noch ein wenig bissfest ist.
• Mit Salz, Pfeffer und den Paprikapulvern abschmecken und genießen.

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Kohlrabi: was steckt drin?

Die Kohlrabi gehört zu den Kohlarten, welche zu den Kreuzblütlern zählen. Diese sollen aufgrund ihrer Inhaltsstoffe gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Mit gerade mal 23 kcal / 100 g zählt die Knolle zu den kalorienarmen Gemüsesorten. Außerdem

• punktet sie mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen
• ist sie reich an Niacin und Folsäure
• besitzt sie einen hohen Gehalt an Vitamin C
• und die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Eisen, Magnesium
• enthalten besonders die Blätter Carotinoide, die in Vitamin A umgewandelt werden können

Wenn du die Kohlrabiblätter verwerten möchtest, solltest du sie nach dem Kauf direkt entfernen und separat lagern, so bleibt die Knolle länger frisch. Die Blätter sollten dann zeitnah benutzt werden, wenn sie noch frisch und knackig sind.

Kohlrabiblätter verwerten: probier´s mal so

1. Als Pesto

Statt Basilikum kannst du auch Kohlrabiblätter nehmen, um daraus ein schmackhaftes, würziges Pesto herzustellen. Oder du mischt: halb Basilikum, halb Kohlrabiblätter. Zusammen mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Nüssen oder Kernen nach Wahl püriert, ergibt sich die leckere Würzpaste.

2. Zum Würzen

Fein gehackt lassen sich die Kohlrabiblätter wie ein Küchenkraut verwenden; wie Petersilie beispielsweise. Streue sie über deinen Salat oder jedes andere Gericht, dass einen frischen Kräuterkick vertragen kann. Sie passen sehr gut zu Kartoffelgerichten, zu Pasta oder Suppen.

3. Als Gemüse

…in Salat, Eintopf oder pur mit ein paar Zwiebeln geschmort (ähnlich Spinat). Gewaschen und fein geschnitten können die Kohlrabiblätter ein leckeres Gericht ergeben. Beachte nur, dass sie intensiver schmecken, als zum Beispiel Spinat; das passt nicht zu jedem Gericht und viel würzen musst du dann auch nicht mehr. Du kannst aber auch ganz kreativ sein und dich ausprobieren: wenn du zum Beispiel Spinat kochst, und gerade Kohlrabiblätter zuhause hast, ersetze einfach einen Teil des Spinats durch sie.

4. Als Smoothie-Zutat

Wenn du grüne Gemüsesmoothies magst, probiere sie auch mal mit den Blättern des Kohlrabi. Passt gut zusammen mit Banane, grünem Apfel, Birne, Salatgurke, Ingwer, Zitronensaft.

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Wobei können Kohlwickel helfen?

Am häufigsten kommen sie zum Einsatz, wenn die Gelenke schmerzen, wie es zum Beispiel bei Arthrose der Fall ist. Auch bei Halsentzündungen, Halsweh, Insektenstichen, Wassereinlagerungen, Prellungen oder Kopfweh sollen sie helfen. Sie können bei Kindern ab 2 Jahren angewandt werden und sind für alle eine Alternative, die es erstmal ohne Medikamente versuchen wollen oder die eine Unverträglichkeit gegen herkömmliche Medizinprodukte haben.

Die positive Wirkung von Kohl ist wahrscheinlich zurückzuführen auf die in den Blättern enthaltenen Senfglykoside und Falavonoide. Sie fördern die Durchblutung und wirken entzündungshemmend. Einen Versuch ist der Einsatz von Kohlauflagen auf jeden Fall wert, da sie günstig sind und man sie schnell und einfach selbst durchführen kann.

Kohlwickel – so geht’s

• Du benötigst ein paar Kohlblätter, am besten Wirsing oder Weißkohl.
• Achte auf Bio-Qualiät.
• Nutze nur die äußeren Blätter, sie sind dick, kräftig und enthalten besonders viel Saft.
• Wasche sie ab und tupfe sie trocken.
• Schneide die dicke Mittelrippe heraus.
• Lege die Blätter auf ein sauberes Brettchen (nicht saugfähig, also kein Holz) und rolle mit einer Flasche so lange kräftig darüber, bis Saft aus den Blättern austritt.
• Lege die Blätter leicht überlappend auf die zu behandelnde Stelle. Wickle ein sauberes Geschirrtuch, einen Schal oder ähnliches darum, damit die Blätter an Ort und Stelle bleiben.
• Die Einwirkzeit sollte mindestens 30 Minuten betragen. Du kannst die Kohlauflage aber auch über Nacht tragen; dann solltest du zur Fixierung und als Feuchtigkeitsschutz noch eine Mullbinde drumherum wickeln. Alternativ geht auch ein Stück Frischhaltefolie.
• Nach der Einwirkzeit den Kohlwickel entfernen, die Haut abwaschen und mit etwas Olivenöl einreiben.

Der Wickel kann bis zu 12 Stunden getragen werden. Solltest du feststellen, dass sich die Blätter schon vorher bräunlich verfärben oder unangenehm riechen, nimm die Auflage ab. Für beste Ergebnisse sollten die Kohlwickel über mehrere Tage hintereinander angewendet werden. Nutze hierfür auf jeden Fall immer frische Blätter.

Kohlwickel gegen Kopfschmerzen

Kohlkompressen können auch bei Kopfschmerzen helfen. Schneide den Kohl dazu in feinere Streifen und zerdrücke sie, bis sie weich sind und ggf. etwas Saft austritt. Gib sie in ein Baumwolltuch oder dünnes Stoffsäckchen und lege es dir auf die Stirn.

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Schon immer gut

Kohl ist tatsächlich sehr gesund, das wussten auch schon die Menschen in der Antike. Sie schrieben ihm verschiedenste Heilwirkungen zu und auch heute noch werden Kohlwickel gern angewendet, um etwa gegen Gelenkschmerzen zu helfen.

Darum ist Kohl so gesund

Wenn wir uns im Winter regional und gleichzeitig gesund ernähren möchten, ist es nicht ganz so einfach. Viele Obst- und Gemüsesorten, die viele gute Vitamine und Mineralstoffe enthalten, haben im Moment einfach keine Saison. Da bietet sich der Kohl als gute Alternative an, denn er steckt voller Power!

• Vitamin C: 100 g Weißkohl haben so viel davon, wie 1 Glas Orangensaft
• Brokkoli und Rosenkohl liefern übrigens noch mehr Vitamin C
• Weiterhin enthalten sind die Vitamine A, E, K und B-Vitamine und
• die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Magnesium
• Die enthaltenen Sekundären Pflanzenstoffe sollen gesundheitsfördernd sein und z.B. Krebs vorbeugen.
• Alle Kohlsorten enthalten außerdem viele Ballaststoffe, die nicht nur gut sättigen und unserem Darm guttun, sondern auch beim Abnehmen helfen.
• Der regelmäßige Verzehr von Kohl kann zudem den Cholesterinspiegel senken.
• Die in einigen Sorten enthaltenen Senföle wirken entzündungshemmend und antioxidativ.

Kohl: sehr vielfältig

Die verschiedenen Kohlsorten können sehr vielfältig verwendet werden. Viele lassen sich auch roh verarbeiten (z.B. als Salat). Ansonsten schmecken sie in Aufläufen, Eintöpfen, zu Pasta, als Wickel oder Ofengemüse, oder man legt sie ein oder fermentiert sie. Reagiert man etwas empfindlich auf Kohl, kann man mit entsprechenden Gewürzen gegensteuern, zum Beispiel mit Kümmel, Anis, Fenchel, Ingwer; das verhindert das unangenehme Bauchgrummeln.

Hoffentlich überzeugen dich diese Fakten, dass Kohl gesund ist und du greifst nun gerne zu Weißkohl, Wirsing, Rosenkohl, Brokkoli, Rotkohl, Grünkohl, Palmkohl, Spitzkohl, Chinakohl, Blumenkohl…

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