Die richtige Standortwahl

Die erste und vielleicht wichtigste Überlegung beim Anlegen eines Kräutergartens oder -beets ist die Standortwahl. Die meisten Kräuter lieben Sonne und gedeihen am besten an einem Standort mit mindestens sechs Stunden Sonnenlicht pro Tag. Ein Gartenbeet, ein Hochbeet, eine Terrasse oder sogar Fensterbänke mit guter Sonneneinstrahlung sind also ideale Plätze. Solltest du nur begrenzt Platz haben, eignen sich auch vertikale Pflanzsysteme, die an Wänden oder Geländern befestigt werden können.

Falls dein Standort eher schattig ist, solltest du vor allem Kräuter wählen, die weniger Sonnenlicht benötigen, wie beispielsweise Minze, Schnittlauch oder Petersilie. Ein guter Standort sorgt nicht nur für gesundes Wachstum, sondern erleichtert auch die Pflege deiner Pflanzen.

Auswahl der Kräuter

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Auswahl der Kräuter. Beginne am besten mit Pflanzen, die einfach zu pflegen sind und die du gerne magst oder häufig in deiner Küche benutzt. Klassische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie und Schnittlauch eignen sich besonders gut für Anfänger. Wenn du es lieber ausgefallen und exotisch magst, probiere mal Zitronenmelisse, Koriander oder Estragon.

Es lohnt sich, die Wachstumsbedingungen der einzelnen Kräuter zu berücksichtigen. Mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Lavendel bevorzugen trockene, gut durchlässige Böden und viel Sonne. Petersilie und Schnittlauch hingegen gedeihen auch in feuchteren Böden und vertragen etwas Schatten. Informiere dich also am besten vorab, ob die Kräuter, die du anpflanzen möchtest, zu deinem Standort passen und welche Bedingungen sie benötigen.

Anlegen eines Beets oder Pflanzgefäßes

Ob du nun ein Beet im Garten anlegst oder mit Pflanzgefäßen arbeitest, hängt vor allem von deinen Platzverhältnissen ab. Für einen klassischen Kräutergarten im Garten sollten der Boden gut aufgelockert und eventuell mit Kompost anreichert werden, um eine nährstoffreiche Grundlage zu schaffen. Bei der Anordnung der Kräuter ist es wichtig, die Wuchshöhe und die Platzansprüche der einzelnen Pflanzen zu beachten – höhere Kräuter sollten hinten oder in der Mitte platziert werden, niedrigere weiter vorne.

Wenn du Pflanzgefäße verwendest, achte darauf, dass diese über ausreichend Drainagelöcher verfügen, um Staunässe zu vermeiden. Terrakotta-Töpfe sind eine beliebte Wahl, da sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben können. Mische für mediterrane Kräuter Sand oder Kies unter die Blumenerde, um die Drainage zu verbessern.

Die richtige Pflege

Ein Kräutergarten braucht zwar nicht viel Pflege, jedoch ist ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit erforderlich, um die Pflanzen gesund und ertragreich zu halten. Regelmäßiges Gießen ist besonders wichtig, vor allem bei Kräutern in Töpfen, da diese schneller austrocknen können. Dabei solltest du darauf achten, die Pflanzen nicht zu überwässern – die meisten Kräuter mögen es, wenn die obere Erdschicht zwischen zwei Gießvorgängen leicht antrocknet.

Das regelmäßige Zurückschneiden der Kräuter fördert das Wachstum und verhindert, dass sie verholzen oder blühen. Besonders Basilikum und Minze profitieren davon, wenn die Spitzen regelmäßig abgeerntet werden. Entferne außerdem abgestorbene Blätter und achte auf Anzeichen von Schädlingen oder Krankheiten, um rechtzeitig entsprechende Gegenmaßnahmen zu ergreifen.

Saisonale Tipps und Tricks

Die meisten Kräuter sind mehrjährig, so dass du sie über viele Jahre hinweg ernten kannst. Doch einige, wie zum Beispiel Basilikum, sind einjährig und müssen jedes Jahr neu ausgesät werden. Während der Wintermonate ist es eine gute Idee, empfindliche Kräuter wie Rosmarin oder Zitronenmelisse ins Haus zu holen oder sie wenigstens mit einem Vlies zu schützen, sollten sie draußen stehen bleiben.

Kräuter, die drinnen gedeihen, benötigen ebenfalls ausreichend Licht. Eine Pflanzenlampe kann helfen, den Lichtmangel in den dunkleren Monaten auszugleichen. Die richtige Lagerung der geernteten Kräuter ist ebenfalls wichtig: frische Blätter können eingefroren oder getrocknet werden, um ihren Geschmack zu bewahren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem aromatischen Rosmarin-Salz?

Extra-Tipp für den Sommer: Leckere Eiswürfel mit Kräutern und Früchten

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Rosmarin im Beet überwintern

Je älter und größer die Pflanze ist, desto stärker ist sie verwurzelt und kann besser kalten Temperaturen trotzen. Junge Pflanzen solltest du besser im Inneren überwintern. Um Rosmarin im Beet vor Kälte zu schützen, sollte der Wurzelbereich mit einer dicken Schicht Laub bedeckt werden. Und wer auf Nummer Sicher gehen möchte, umhüllt den Rest der Pflanze mit einer doppelten Schicht Gartenvlies. Beachten sollte man dabei aber, dass der Schutz licht- und luftdurchlässig ist.

Rosmarin im Kübel überwintern

Rosmarin wird auch gern in kleinere oder größere Töpfe gepflanzt und in den Garten oder auf den Balkon gestellt. Auch hier kann er überwintern. Es kann aber sinnvoll sein, ihn an einen anderen Ort zu stellen, zum Beispiel gut geschützt nah an der Hauswand oder dort, wo auch im Winter wenigstens etwas Sonne hinkommt. Als Unterlage für Topf oder Kübel eignet sich eine Styroporplatte, sie schützt die Pflanze von unten her vor Kälte. Außerdem ist es auch hier ratsam, den Rosmarin mit etwas Gartenvlies oder einem Stück Jute zu umwickeln.

Rosmarin im Inneren überwintern

Kleinere, noch schwächere Pflanzen sollten in jedem Fall im Inneren überwintert werden. Sie sollten rechtzeitig ins Warme geholt werden, bevor es draußen richtig kalt wird; bis zum ersten Frost kann der Rosmarin aber draußen verbleiben. Der Standort im Inneren sollte weder zu warm, noch zu kalt sein. Gut geeignet ist ein heller, gut belüfteter Raum; die optimale Temperatur liegt bei etwa 15° C. Hier bietet sich vielleicht ein Treppenhaus oder ein kaum oder gar nicht beheizter Raum mit Fenster an.

Gießen nicht vergessen

Ganz egal, wo du deinen Rosmarin überwintern lässt: denke daran, ihn regelmäßig zu gießen, damit die Erde nicht austrocknet. Es reichen hier aber meist kleine Wassermengen; und es sollte auf keinen Fall Staunässe entstehen. Beachte, dass du Rosmarin, der im Freien steht, nur an frostfreien Tagen gießt.

Hier findest du mehr zu Rosmarin und weiteren Küchenkräutern:
Rosmarinsalz selbermachen
Küchenkräuter selber anbauen statt kaufen
Wie bleiben Küchenkräuter länger frisch?

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Die Kräuter: frisch oder getrocknet?

Im Prinzip kannst du beides verwenden. Allerdings verringern frische Kräuter die Haltbarkeit; wenn du getrocknete benutzt, hält das Salz ca. 1 Jahr, solange du es dunkel und trocken lagerst. Hast du aber viele frische Kräuter, die du verarbeiten möchtest – zum Beispiel aus deinem Garten – kannst du sie vorab selbst trocknen: breite sie auf einem Backblech aus und lasse sie dann im Backofen bei 40° C etwa 30 Minuten trocknen. Alternativ kannst du sie auf einem Tuch ausbreiten und an der Luft trocknen lassen; dies kann aber mehrere Tage dauern. Tiefgekühlte Kräuter eigenen sich übrigens nicht für dein Kräutersalz, da sie zu viel Feuchtigkeit enthalten.

Welche Kräuter eignen sich?

Nutze einfach die, die du gern magst. Probiere auch verschiedene Mischungen oder die Anzahl der verwendeten Kräuter. Gut geeignet sind zum Beispiel

• Thymian
• Rosmarin
• Oregano
• Basilikum
• Salbei
• Dill
• Kerbel
• Liebstöckel
• Estragon
• Bärlauch

Wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du es auch mit Wildkräutern versuchen:

• Giersch
• Taubnessel
• Gundermann
• Knoblauchsrauke

Als weitere Zutaten schmecken auch

• Knoblauchgranulat
• Zitronenzesten
• getrocknete Lavendelblüten
• Chiliflocken

Kräutersalz selbermachen: so geht’s

Nimm´ deine getrockneten Kräuter (ohne harte Stiele) und zerkleinere sie möglichst fein in einem Mörser oder mit einer passenden Küchenmaschine. Vermische sie mit dem Salz. Richte dich dabei nach dieser Formel:

für 100 g Kräutersalz mische 80 g Salz und 20 g Kräuter

Fülle das Kräutersalz anschließend in ein passendes Schraubglas. Hübsch verpackt eignet es sich auch gut als kleines Geschenk oder Mitbringsel.

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1. Tipp: ordentlich wässern

Im Gewächshaus werden die Kräuter noch schön verwöhnt: sie stehen im Warmen, werden regelmäßig gegossen und gedüngt, bekommen viel Licht, wenn auch künstliches. Dann machen sie sich auf die Reise, unterliegen hierbei vielleicht Temperaturschwankungen und enden dann im Supermarkt, wo ihnen nicht mehr so viel Aufmerksamkeit zukommt. Deshalb der erste Tipp: wässere deine Pflanzen regelmäßig, das mögen sie. Achte darauf, dass sie Erde zwar immer leicht feucht ist, aber nicht zu sehr. Es sollte sich auch keine Staunässe bilden. Manche Pflanze benötigt mehr Wasser, als andere. Basilikum und Schnittlauch beispielsweise brauchen etwas mehr; du erkennst es vor allem daran, dass das Grün schlaff wird und hängt.

2. Tipp: umtopfen

Wie bereits erwähnt, sind die Kräuter für den raschen Verzehr gezüchtet; weshalb sie meist in viel zu kleinen Töpfen daherkommen. Möchtest du ihr Leben verlängern, topfe sie am besten um. Je nach Pflanze kannst du sie teilen und so aus einem Topf zwei oder drei bekommen. Im Sommer kannst du das Kraut auch in einen kleinen Kübel pflanzen und in den Garten oder auf Balkon oder Terrasse stellen.

3. Tipp: wähle den passenden Standort

Die Kräuter mögen keine (kalte) Zugluft; sondern lieben es warm und hell. Gut geeignet ist die Fensterbank, vorausgesetzt, sie stehen dann nicht über der warmen Heizung.

4. Tipp: Pflege

Ernte nie alles von der Pflanze ab. Bei blättrigen Kräutern nimm´ am besten immer nur die äußersten Triebe über einem Blattpaar, so bilden sich wieder neue Triebe. Entferne regelmäßig verwelkte und vertrocknete Stellen.

Eine nachhaltigere Variante ist es, Kräuter selber zu säen und zu ziehen, das geht auch auf der kleinsten Fensterbank. Und wenn du Kräuter kaufst, achte am besten auf Bio-Qualität, denn sie kommen ohne Pestizide aus.

Wie du Kräuter selber ziehen kannst, erfährst du hier: KLICK

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…und wenn du noch ein Rezept für selbstgemachten Pizzateig suchst, wirst du in diesem Beitrag fündig.

Pizzagewürz selbermachen: die Zutaten

Natürlich kannst du in deine Gewürzmischung geben, was du am liebsten magst. Doch am Besten passen italienische Kräuter, das ist klar, oder? Greife also gern zu

• Basilikum
• Oregano
• Thymian
• Rosmarin
• – alles getrocknet, versteht sich
• etwas Knoblauchpulver rundet das Ganze ab
• wenn du magst, gib zusätzlich noch etwas Salz und Pfeffer dazu

Oder experimentiere mal mit anderen Gewürzen:

• etwas Paprikapulver, zum Beispiel auch geräuchertes, geben einen besonderen Pfiff
• …und Chiliflocken etwas Schärfe
• nicht jedermanns Sache, aber eine Prise Majoran passt auch sehr gut dazu
• oder etwas Zwiebelpulver

So kannst du dein Pizzagewürz verwenden

• Ganz einfach vor dem Servieren über die Pizza streuen und dich am herrlichen Duft erfreuen, der sich dann entfaltet
• Mit in die Tomatensauce einrühren
• Bereits eine kleine Menge davon mit in den Teig einarbeiten, sofern du ihn selbermachst
• Natürlich kannst du die Gewürzmischung auch an alle anderen Gerichte geben, zu denen sie passt.

So, ich hätte jetzt Lust auf ein Stück mit Zwiebeln und Artischocken. Und du?

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Minze: kleine aber feine Unterschiede

Zwischen den einzelnen Minzarten gibt es nicht nur biologische Unterschiede, sie unterscheiden sich ausserdem in Aussehen und natürlich dem Geschmack. Hierdurch ergeben sich auch die verschiedenen Verwendungszwecke. Manche passen gut in Desserts, andere in die herzhafte Küche, wieder andere eignen sich perfekt für Tee. Auch in der Medizin wird Minze aufgrund ihrer Heilkräfte gerne eingesetzt.

Gemeinsam haben die Minzsorten allerdings den Gehalt an ätherischen Ölen, welche für den typischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Charakteristisch für die Pfefferminze ist der im Vergleich zu anderen Sorten hohe Gehalt an Menthol. Er verleiht den Blättern das intensive pfeffrige und leicht scharfe Aroma. Das macht sie perfekt für den Einsatz in Kaugummis, Tees oder Bonbons. Wer es lieber mild mag, oder Minze für Desserts und Tee nutzen möchte, greift lieber zu milderen Sorten wie Schokoladen- oder Apfelminze.

Minze im Garten

Die mehrjährigen Minzpflanzen sind winterhart und relativ pflegeleicht, so dass sie sich gut im eigenen Garten kultivieren lassen. Sie sind sehr wuchsfreudig und breiten sich durch ihre Ausläufer einfach aus. Wenn du also Minze im Garten anpflanzen möchtest, aber nur eine oder wenige Pflanzen bevorzugst, setze sie am besten in einen Kübel und nicht ins Beet.

Nun kennst du den Unterschied zwischen Minze und Pfefferminze. Es ist doch einfach toll, immer frische, gesunde Minze zur Hand zu haben oder? Du kannst die Blätter frisch verwenden (wie wär´s mit einem Eistee) oder auch trocknen. Und übrigens: es gibt auch spezielle Minzsorten, die perfekt für Coktails sind, zum Beispiel einen Mojito. Prost!

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• Petersilie
• Dill
• Thymian
• Salbei
• Schnittlauch
• Basilikum
• Oregano
• Pfefferminze

Ob man diese als fertige Pflanzen kauft und umtopft, oder man die Kräuter aus Samen selber zieht, ist Geschmackssache. Es sollte nur auf die richtige Pflege und den passenden Standort geachtet werden; entsprechende Angaben dazu finden sich meist auf den Verpackungen.

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