Spargelschalen verwerten: unsere Tipps

Spargelfond – Die Basis für Suppen und Saucen

Zutaten:

• Schalen von 1 Kilo Spargel
• 1 Liter Wasser
• Salz
• Einige ganze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Die Spargelschalen gründlich waschen, um alle Sandreste und Schmutz zu entfernen.
2. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Salz, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Die Spargelschalen dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und als Basis für Spargelsuppen oder Saucen verwenden.

Spargelsalz – Den Geschmack des Frühlings erhalten

Zutaten:

• Getrocknete Spargelschalen
• Grobes Meersalz

Zubereitung:

1. Die Spargelschalen im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen lassen.
2. Die getrockneten Schalen in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen.
3. Mit dem Meersalz mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
4. Benutze das Spargelsalz, um deinen Gerichten eine frühlingshafte, würzige Note zu verleihen.

Das funktioniert übrigens auch hervorragend mit Kräutern: Wie kann man Kräutersalz selber machen?

Spargelschalen für den Kompost

Spargelschalen sind reich an Nährstoffen und eine hervorragende Ergänzung für deinen Kompost. Sie fördern die Bodenqualität und helfen, gesunde Pflanzen zu züchten. Einfach die Schalen auf den Komposthaufen geben und der Natur ihren Lauf lassen.

Wie du einen Komposthaufen anlegen kannst, haben wir übrigens in DIESEM Beitrag erklärt.

Fazit

Bevor du deine Spargelschalen einfach entsorgst, verwende sie doch einfach weiter. Ob als Grundlage für köstliche Suppen und Saucen, als aromatisches Salz oder als Beitrag zu einem reichhaltigen Kompost – Spargelschalen sind definitiv zu schade für die Tonne! Probiere unsere Tipps aus und genieß die Spargelzeit in vollen Zügen – nachhaltig und kreativ!

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Vorbereitung des Spargels

Bevor du den Spargel grillst, solltest du ihn gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen. Weißen Spargel solltest du schälen, während es beim grünen ausreicht, die Enden abzuschneiden.

Marinieren für mehr Geschmack

Um den Spargel geschmacklich zu verfeinern, kannst du ihn vor dem Grillen marinieren. Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer reicht aus, um den natürlichen Geschmack des Spargels hervorzuheben. Lecker ist es auch, wenn du noch ein paar Kräuter dazu gibst, wie zum Beispiel Thymian oder Salbei. Magst du es lieber schärfer, gib ein paar Chiliflocken dazu. Oder eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe. Etwas ausgefallener wird es mit Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer.

Spargel grillen: so geht´s

Der Spargel sollte bei mittlerer Hitze gegrillt werden. Um zu verhindern, dass die Stangen durch den Grillrost fallen, kann man sie nebeneinander auf Alufolie, eine Grillmatte oder in eine Grillschale legen. Der Spargel wird dann für etwa 5 bis10 Minuten gegrillt, je nach Dicke der Stangen. Während des Grillens sollte der Spargel einmal gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Serviervorschläge

Gegrillter Spargel kann als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden, aber auch in einem frischen Salat macht er eine gute Figur. Ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren kann den Geschmack noch weiter verstärken.

Auch lecker: Frühlingshafter Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Du siehst, Spargel zu grillen, ist gar nicht so kompliziert. Er peppt jede Grillparty auf und es ist eine tolle Möglichkeit, das leckere Gemüse mal „anders“ zu genießen. Viel Spaß beim Experimentieren.

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Was steckt drin?

Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und ist daher mit nur etwa 150 Kalorien pro Kilogramm sehr kalorienarm. Trotzdem ist er reich an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen:

• Kalium kann blutdrucksenkend wirken und ist wichtig für das Nervensystem.
• Calcium ist wichtig für die Gesundheit unserer Knochen und Zähne.
• Phosphor hilft bei der Energieverwertung in unserem Körper.
• Vitamin A unterstützt unsere Sehkraft.
• Vitamin E wirkt sich positiv auf unser Nervensystem aus.
• Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung.

Gesundheitsfördernde Wirkung

Spargel hat eine harntreibende Wirkung, was bedeutet, dass er die Nierentätigkeit anregt und zur Ausscheidung von Stoffwechsel-Endprodukten beiträgt. Das ist besonders gut für Menschen, die übergewichtig sind oder unter Wassersucht leiden. Die Wirkung trägt zur Reinigung des Blutes bei und unterstützt die Nieren- und Leberfunktion. Allerdings sollten Menschen, die erhöhte Harnsäurewerte haben oder eine Neigung zu Nierensteinen haben, besser auf Spargel verzichten, da er Gichtschübe auslösen oder die Bildung von Harnsteinen fördern kann.

Ist Spargel gesund?

Aufgrund seiner Inhaltsstoffe und gesundheitsfördernden Wirkung kann man sagen, dass Spargel auf jeden Fall ein sehr gesundes Gemüse ist – eben unter der Berücksichtigung von den eigenen gesundheitlichen Voraussetzungen. Hier könnte aber eine Absprache mit dem Arzt helfen, so dass man eventuell nicht komplett auf das leckere Frühlingsgemüse verzichten muss. Und wie bei vielem anderen gilt auch hier: die Dosis macht das Gift. In Maßen genossen ist Spargel nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Ergänzung bei einer gesunde Ernährung.

Zum Weiterlesen:
Kann man Spargel einfrieren?
Kann man Spargel roh essen?
Frühlingsrezept: Spargel aus dem Ofen

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Vor dem Einfrieren werden die Spargelstangen gründlich gewaschen und getrocknet, die holzigen Enden werden abgeschnitten. Grüner Spargel kann direkt eingefroren werden, weißen sollte man vorher schälen. In einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose geben und ab damit ins Eisfach. Dort hält sich der Spargel 6 bis 8 Monate.

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Grundsätzlich lässt sich aber sagen, dass weißer Spargel etwa 15 bis 20 Minuten benötigt, bei grünem Spargel reichen 8 bis 10 Minuten. Am besten ist es, erst eine kürzere Zeit zu wählen, dann eine Stange aus dem Topf zu fischen, ein Stückchen abzuschneiden und zu probieren. Sowohl weißer, als auch grüner Spargel lässt sich außerdem sehr gut und einfach im Ofen auf dem Backblech garen; der grüne wird auch durch ein paar Minuten Braten in der Pfanne gar.

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Wenn du wissen möchtest, wo der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel liegt, lies´ doch gerne mal in diesem Beitrag nach.

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Durch diese Art des Wachsens ist der grüne Spargel übrigens etwas gesünder, als sein weißer Kollege, da er mehr wertvolle Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine) enthält.

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