Ob selbstgemachtes Sorbet, vegane Nicecream oder gekauftes Lieblingseis; mit ein bisschen Achtsamkeit beim Einfrieren und Lagern bleibt deine süße Erfrischung perfekt.

Warum entstehen Eiskristalle überhaupt?

Bevor du sie loswirst, musst du wissen, woher sie kommen. Eiskristalle bilden sich, wenn Wasser aus dem Eis entweicht, verdunstet und sich in der kalten Luft des Gefrierschranks wieder absetzt; meist an der Oberfläche. Sobald das Eis wieder antaut, beispielsweise wenn du es aus dem Gefrierschrank nimmst und ein paar Minuten stehen lässt, bildet sich Kondenswasser. Dieses Wasser friert beim Zurückstellen wieder ein – und voilà: Du hast die gefürchteten Kristalle.

Je häufiger das Eis Temperaturunterschieden ausgesetzt wird, desto eher entstehen Eiskristalle. Und je mehr Luft in der Verpackung ist, desto schlechter steht es um die Konsistenz deines Eises.

Luft ist der Feind – So schützt du dein Eis davor

Stell dir vor, dein Eis ist wie ein kleines Kunstwerk aus gefrorenen Zutaten, und wie jedes Kunstwerk liebt es keinen Kontakt zur Außenwelt. Luft ist nicht nur verantwortlich für Eiskristalle, sondern auch für Geschmacksverlust. Deshalb: Halte dein Eis möglichst luftdicht verpackt.

Wenn du dein Eis selbst machst, fülle es in gut verschließbare Behälter. Am besten sind solche mit Gummidichtung oder Schraubverschluss. Noch besser: Lege eine Lage Backpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Eisoberfläche, bevor du den Deckel schließt. Das reduziert den Kontakt mit Sauerstoff und bewahrt die cremige Konsistenz.

Hast du eine gekaufte Eispackung geöffnet, kannst du sie zusätzlich in eine große Gefrierdose oder in einen gut schließenden Zip-Beutel packen. Je weniger Luftraum bleibt, desto besser für dein Eis.

Die Temperatur macht den Unterschied

Ein weiterer wichtiger Faktor ist auch die Lagertemperatur. Der Gefrierschrank sollte konstant –18° C oder kälter sein. Temperaturschwankungen, zum Beispiel durch ständiges Türöffnen oder das Aufbewahren direkt an der Tür, begünstigen das Entstehen von Kristallen. Am besten platzierst du Eis immer möglichst weit hinten im Gefrierschrank, wo die Temperatur am stabilsten ist. So bleibt dein Eis länger glatt und cremig.

Einmal antauen = gleich aufessen

Das ist vielleicht der wichtigste Tipp überhaupt: Einmal aufgetautes Eis solltest du nicht wieder einfrieren. Neben hygienischen Gründen fördert das auch die Kristallbildung enorm. Plane deine Portionen am besten so, dass du nur das entnimmst, was du wirklich essen möchtest.

Wenn du dein Eis selbst machst, kannst du es in kleinen Portionen einfrieren; zum Beispiel in Gläsern oder kleinen Boxen. So taust du immer nur genau das auf, was du brauchst, und vermeidest unnötiges An- und Auftauen.

Noch ein Trick für selbstgemachtes Eis

Selbstgemachtes Eis neigt besonders schnell zu Kristallen, vor allem wenn es wasserreiche Zutaten wie Früchte enthält. Ein einfacher Trick ist, während des Gefriervorgangs alle 30 bis 60 Minuten umzurühren – vor allem in den ersten 2 bis 3 Stunden. So verhinderst du, dass sich große Eiskristalle bilden, und bekommst eine geschmeidigere Textur. Wenn du eine Eismaschine hast, übernimmt sie das Rühren für dich.

Eissorten mit weniger Wasser sind stabiler

Falls du dich schon mal gefragt hast, warum manche Eissorten mehr Kristalle bilden als andere: Es liegt am Wassergehalt. Sorbets oder Fruchteis enthalten meist mehr Wasser als Sahneeis oder pflanzliche Varianten mit Kokosmilch oder auf Cashewbasis. Je höher der Fett- oder Zuckergehalt, desto geringer die Wahrscheinlichkeit für Kristallbildung.

Natürlich sollst du nicht automatisch zu fettigen Varianten greifen, aber wenn du dein Eis selbst machst, kannst du die Zutaten so kombinieren, dass du die richtige Balance findest – zum Beispiel mit Nüssen, cremiger Pflanzenmilch oder einem Löffel Nussmus.

Wir hoffen, diese Tipps helfen dir, wenn du bei deinen erfrischenden Leckereien Eiskristalle verhindern willst, so dass du dein Eis oder Sorbet immer cremig genießen kannst.

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Was genau ist Tiefkühlgemüse?

Tiefkühlgemüse wird frisch geerntet, verarbeitet und bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Der Prozess erfolgt meist direkt nach der Ernte, oft innerhalb weniger Stunden. Typischerweise wird das Gemüse zunächst gewaschen, geschnitten und teilweise blanchiert, bevor es in speziellen Anlagen eingefroren wird. Dieses schnelle Einfrieren sorgt dafür, dass Nährstoffe und Geschmack bestmöglich erhalten bleiben.

Nährstoffgehalt: Frisches Gemüse vs. Tiefkühlgemüse

Ein weit verbreiteter Mythos ist, dass TK-Gemüse weniger gesund ist als frisches Gemüse. Doch das ist nicht unbedingt der Fall.

• Frisches Gemüse: Nach der Ernte beginnt der natürliche Abbau von Nährstoffen durch Licht, Luft und Temperatur. Wenn Gemüse lange transportiert und gelagert wird, verliert es teilweise seine Vitamine und Mineralstoffe.
• Tiefkühlgemüse: Durch das Schockfrosten bleiben die Nährstoffe größtenteils erhalten, sodass gefrorenes Gemüse oft genauso nährstoffreich ist wie frisch geerntetes – manchmal sogar nährstoffreicher als das Gemüse, welches länger im Supermarkt liegt.

Insbesondere hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und Beta-Carotin werden durch das schnelle Einfrieren geschützt.

Vorteile von Tiefkühlgemüse

Tiefkühlgemüse hat viele Vorteile, die es zu einer praktischen und gesunden Wahl machen:

• Haltbarkeit: Tiefkühlgemüse kann mehrere Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden, ohne zu verderben.
• Zeitersparnis: Es ist bereits gewaschen, geschnitten und oft vorgekocht, was die Zubereitung enorm erleichtert.
• Vielfalt: Tiefgekühltes Gemüse ist das ganze Jahr über erhältlich, unabhängig von Saison und Wetterbedingungen.
• Verlustfreie Lagerung: Du hast die Möglichkeit, nur die benötigten Mengen zu entnehmen und den Rest wieder einzufrieren – ideal für kleine Haushalte.

Welche Nachteile gibt es?

Obwohl Tiefkühlgemüse viele Vorteile hat, gibt es einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten:

• Blanchieren: Beim Blanchieren vor dem Einfrieren gehen kleine Mengen von hitzeempfindlichen Nährstoffen verloren. Dennoch bleibt ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
• Zusätze: Einige Tiefkühlprodukte enthalten Zusätze wie Salz, Zucker oder Fett (z. B. Rahmspinat). Es lohnt sich, die Zutatenliste genau zu prüfen und Produkte mit unnötigen Zusätzen zu meiden. Wenn du zu „reinem“ Gemüse greifst, das keine weitere Sauce oder Würze enthält, bist du immer auf der besten Seite.
• Textur: Manche Gemüsesorten können nach dem Auftauen ihre knackige Textur verlieren, was jedoch die Qualität nicht mindert. Natürlich schmecken einige Gemüsesorten in tiefgefrorener und wieder aufgetauter Form anders, als frisch zubereitetes, aber bei vielen Sorten bzw. Gerichten merkt man keinen Unterschied.

Wie wird Tiefkühlgemüse am besten zubereitet?

Die Zubereitung von Tiefkühlgemüse ist unkompliziert, aber es gibt einige Tipps, um Geschmack und Nährstoffe optimal zu bewahren:

• Schonende Garung: Dämpfen oder kurze Garzeiten in wenig Wasser schützen die Vitamine und verhindern, dass das Gemüse zu weich wird.
• Direkt verwenden: Tiefkühlgemüse muss nicht vorher aufgetaut werden – gib es also am besten direkt in die Pfanne, den Topf oder den Ofen.
• Kombination: Ergänze dein Tiefkühlgemüse mit frischen Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Nachhaltigkeitsaspekt von Tiefkühlgemüse

Tiefkühlgemüse ist nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig:

• Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Die genaue Portionierung ermöglicht es, nur das zu verbrauchen, was du benötigst, und den Rest zu lagern.
• Effiziente Ernte: Tiefkühlgemüse wird oft lokal angebaut und direkt verarbeitet, wodurch lange Transportwege und unnötige Lagerzeiten vermieden werden.

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Warum Kürbis einfrieren?

Das Einfrieren von Kürbis hat mehrere Vorteile:

• Längere Haltbarkeit: Frischer Kürbis hält sich im Kühlschrank nur etwa eine Woche. Durch das Einfrieren kannst du ihn jedoch mehrere Monate lang aufbewahren.
• Zeitersparnis: Wenn du Kürbis im Voraus vorbereitest und einfrierst, sparst du Zeit bei der Zubereitung von Mahlzeiten.
• Vielseitigkeit: Eingefrorener Kürbis kann in vielen Rezepten verwendet werden, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Kuchen und Brot.

Vorbereitung des Kürbis

Bevor du den Kürbis einfrierst, musst du ihn vorbereiten. Hier sind die Schritte, die du dabei beachten solltest:

1. Waschen: Wasche den Kürbis gründlich unter fließendem Wasser, um Verschmutzungen zu entfernen.
2. Schälen und Entkernen: Schneide den Kürbis in der Mitte durch und entferne die Kerne und das faserige Innere. Schäle den Kürbis, wenn du eine Sorte verwendest, deren Schale nicht essbar ist.
3. Schneiden: Schneide den Kürbis in kleine Stücke oder Würfel; die Größe der Stücke hängt davon ab, wie du den Kürbis später verwenden möchtest.

Methoden zum Einfrieren von Kürbis

Es gibt verschiedene Methoden, um Kürbis einzufrieren. Hier sind einige der gängigsten:

Roh einfrieren

Du kannst Kürbis roh einfrieren, indem du die vorbereiteten Stücke in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter gibst. Achte darauf, so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu entfernen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Diese Methode eignet sich gut für Kürbissorten wie Hokkaido, deren Schale essbar ist.

Kürbismus einfrieren

Eine andere Möglichkeit ist, den Kürbis zu Mus zu verarbeiten, bevor du ihn einfrierst. Dazu kochst du die Kürbisstücke etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind, schüttest sie ab und pürierst sie dann. Das abgekühlte Mus kannst du in Gefrierbeutel oder Behälter füllen und einfrieren. Diese Methode ist ideal, wenn du den Kürbis später für Suppen oder Kuchen verwenden möchtest.

Tipps und Tricks

• Portionieren: Teile den Kürbis in Portionen auf, die du später leicht verwenden kannst. So musst du nicht den ganzen Kürbis auf einmal auftauen.
• Beschriften: Vergiss nicht, die Gefrierbeutel oder Behälter zu beschriften. Notiere das Einfrierdatum und den Inhalt, damit du den Überblick behältst.
• Blanchieren: Wenn du den Kürbis roh einfrieren möchtest, kannst du ihn vorher blanchieren. Das bedeutet, dass du die Kürbisstücke kurz in kochendes Wasser gibst und dann in Eiswasser abschreckst. Dies hilft, die Farbe und den Geschmack des Kürbis zu erhalten.

Verwendung von gefrorenem Kürbis

Gefrorener Kürbis kann in vielen Rezepten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:

• Suppen: Gefrorener Kürbis eignet sich hervorragend für cremige Kürbissuppen.
• Eintöpfe: Füge gefrorene Kürbisstücke zu Eintöpfen und Currys hinzu.
• Backen: Verwende Kürbismus für Kuchen, Muffins oder Brot.
• Beilagen: Brate gefrorene Kürbisstücke als Beilage zu Fleischgerichten.

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Verlust durch Lagerung

Bei frischem Gemüse (und auch Obst) ist es so, dass es häufig lange Transportwege und Lagerzeiten hat. Das gilt besonders für nicht-saisonale Produkte, die von weiter entfernten Orten beschafft werden müssen; zum Beispiel Paprika im Dezember. Bis das Gemüse nach der Ernte hier im Supermarkt ankommt, hat es so einige Stationen hinter sich. Viele Vitamine und Mineralstoffe sind licht- und temperaturempfindlich, weshalb der Verlust recht hoch ist, je länger die Lebensmittel unterwegs sind. Beachte dazu die folgenden Tipps:

• Wenn möglich, kaufe dein Obst und Gemüse so regional wie möglich. Auch saisonale Produkte punkten mit deutlich besseren Nährwerten, da eben keine langen Lieferwege nötig sind.

• Vielleicht hast du die Möglichkeit, saisonales Gemüse direkt beim Erzeuger zu kaufen, wenn du z.B. einen Hofladen in der Nähe hast.

• Versuche auch, beim Einkauf im Supermarkt darauf zu achten, zu regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu greifen.

• Wenn du magst, schau dir unseren Saisonkalender an, der kann dir sicher dabei helfen:

Immer wissen, was es gerade gibt mit unserem Saisonkalender

Diese Nährstoffverluste treten beim Tiefkühlgemüse natürlich nicht auf, da sie meist sofort nach der Ernte verarbeitet werden; hier gibt es also möglicherweise sogar einen Vorteil gegenüber den frischen Produkten.

Tiefkühlgemüse besser als sein Ruf

Das meiste Tiefkühlgemüse wird direkt nach der Ernte in der Nähe des Herkunftsortes verarbeitet. Dazu wird es kurz blanchiert, also mit heißem Wasser und Dampf erhitzt und dann sofort schockgefrostet. Durch das Schockfrosten entsteht eine dünne Eisschicht, die verhindert, dass Flüssigkeit und die Nährstoffe entweichen können; es besteht also ein geringer Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen. Es gibt Studien die belegen, dass es oft kaum einen Unterschied zwischen frischem und tiefgekühltem Gemüse gibt, was den Vitamingehalt angeht; teilweise stand die Tiefkühlware sogar besser da.

Du siehst, Tiefkühlgemüse ist deutlich besser, als es vielleicht den Anschein hat, so dass du ruhigen Gewissens häufiger zugreifen kannst. Einzig der Geschmack und die Konsistenz können etwas anders sein, als bei frischen Produkten, das solltest du bedenken.

Was du beachten solltest

Damit das Tiefkühlgemüse ein gesundes Produkt bleibt, beachte Folgendes:

• Achte beim Einkauf darauf, die Kühlkette möglichst nicht bzw. nicht zu lange zu unterbrechen. Lege das Produkt am besten als letztes in den Einkaufswagen, bevor es zur Kasse geht. Packe das Gemüse für den Transport in eine Kühltasche, wenn möglich sogar mit Kühlakkus (besonders im Sommer empfehlenswert).

• Beachte auch die Qualität. Manchem Tiefkühlgemüse sind Aromen, Farbstoffe, Zucker oder Konservierungsstoffe beigesetzt, das macht sie dann nicht mehr ganz so gesund und empfehlenswert.

• Tiefkühlgemüse sollte möglichst in gefrorenem Zustand weiterverarbeitet werden, bzw. nicht lange an- oder aufgetaut aufbewahrt werden. Verarbeite es also am besten direkt aus dem Froster.

Die Alternative: selbermachen

Es ist natürlich auch möglich, dein Gemüse selber einzufrieren. Wenn du zum Beispiel etwas übrig hast vom Kochen, oder die eigene Ernte im Sommer sehr hoch war. Schneide das Gemüse dazu in Stücke in blanchiere es, indem du es kurz im heißen Wasser erhitzt und dann direkt in eine Schüssel mit Eiswasser gibst. Verpacke es danach möglichst luftdicht und bewahre es im Tiefkühler auf.

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Was ist Seidentofu?

Welche Tofusorten gibt es?

Tofu einfrieren: das solltest du beachten

• Grundsätzlich kannst du alle gängigen Tofusorten einfrieren (Normalen Tofu, Seidentofu, Räuchertofu). Beachte aber, dass der Tofu durch das Einfrieren an Feuchtigkeit verliert und so später etwas weniger Gewicht auf die Waage bringt. Je höher der Wassergehalt, desto mehr verliert er.

• Durch das Einfrieren verändert sich je nach Sorte die Konsistenz: Naturtofu wird etwas fester, wohingegen Seidentofu etwas krümeliger wird und Räuchertofu sich kaum verändert. Die Kälte weitet die Poren des Tofus, was dazu führt, dass er sich nach dem Auftauen besser pressen lässt. So kann Marinade besser aufgenommen werden.

• Du kannst den Tofu im ganzen Block in den Froster geben, oder bereits als vorgeschnittene Würfel oder Stücke, oder die Reste, wenn du mal keinen ganzen Block benötigst.

• Die Haltbarkeit von eingefrorenem Tofu beträgt übrigens 6 Monate. Also notiere dir unbedingt das Einfrierdatum auf der Verpackung. Weitere Tipps zum Einfrieren findest du HIER

Tofu einfrieren und auftauen: so geht’s

• Du kannst den Tofu in seiner vorhanden Verpackung einfrieren, oder ihn in einen Gefrierbeutel oder eine nicht zu große Dose geben. Achte darauf, dass alles luftdicht verschlossen ist. Der Block ist nach ca. einem halben Tag durchgefroren.
• Zum Auftauen solltest du dem Tofu etwas Zeit geben: lege ihn am besten erstmal über Nacht in den Kühlschrank und danach noch einige Zeit bei Raumtemperatur auftauen. Zu schnell sollte es nicht erfolgen, deshalb Finger weg von der Mikrowelle!
• Ist der Tofu komplett aufgetaut, kannst du ihn ganz normal verarbeiten. Möchtest du ihn marinieren, empfiehlt es sich, ihn vorher gründlich zu pressen, so kann die Marinade besser aufgenommen werden.

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Das solltest du beim Einfrieren beachten

1. Die Lebensmittel, die eingefroren werden sollen, sollten vollständig abgekühlt sein. Entweder bei Raumtemperatur, oder, was noch besser ist, du hast sie vorher einige Zeit im Kühlschrank gelagert.

2. Die richtige Verpackung ist entscheidend. Nutze nur dafür ausgewiesene Dosen, Behälter oder Gefrierbeutel. Denke daran, dass die Lebensmittel luftdicht verpackt sein müssen. Gut geeignet sind eckige Dosen, da sie sich einfach stapeln lassen.

3. Fülle die Dosen oder Behälter bis kurz unter den Rand; bei Tüten streichst du überflüssige Luft hinaus. So kann das Gefriergut besser und schneller einfrieren. Achte darauf, dass alles luftdicht verschlossen ist, sonst bilden sich Eiskristalle, die den Geschmack des Essens negativ beeinflussen können.

4. Befülle deine Dosen und Tüten in passenden Portionen, die du dann auch komplett verbrauchst, wenn du sie wieder auftaust. Ein erneutes Einfrieren sollte nicht erfolgen.

5. Das Einfrieren sollte schnell gehen, das Auftauen dafür umso langsamer. Möchtest du etwas auftauen, lege es zunächst für mehrere Stunden (z.B. über Nacht) in den Kühlschrank.

6. Notiere dir das Einfrierdatum und ggf. den Inhalt, so hast du alles im Blick.

Was kann man einfrieren?

Fleisch
Je geringer der Fettanteil, desto besser ist es für´s Einfrieren geeignet. Acht bei kleineren Stücken darauf, dass sie möglichst nah beieinander liegen; einzelne größere Stücke oder Scheiben trennst du am besten mit etwas Folie oder verpackst sie einzeln in Beuteln. Haltbarkeit: je nach Fettanteil 6 bis 12 Monate.

Geflügel
Kann ebenfalls problemlos eingefroren werden; es hält sich ca. 10 Monate. Taue es möglichst langsam auf und achte darauf, die dabei austretende Flüssigkeit zu entsorgen und die Stücke vor der Zubereitung mit heißem Wasser abzuspülen, das beugt der Gefahr einer Salmonelleninfektion vor.

Fisch
Möchtest du frischen Fisch einfrieren, handhabe es so, wie beim Fleisch: portionsweise und luftdicht verpackt. Auch hier ist die Haltbarkeit je nach Produkt 6 bis 12 Monate.

Gemüse
Alles, was viel Wasser enthält, ist nicht so gut zum Einfrieren geeignet; zum Beispiel Zucchini, Gurke, Radieschen oder auch Salate. Festere Sorten wie Möhre, Brokkoli, Kohlrabi, Bohnen und Co. sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden.

Obst
Ist nur bedingt zum Einfrieren geeignet und sollte lieber frisch oder verarbeitet genossen werden. Viele Früchte enthalten zu viel Wasser und verlieren dann beim Auftauen ihren Geschmack oder werden matschig, so dass sie sich höchstens zum Pürieren oder für Smoothies eignen.

Brot
Auch hier empfiehlt es sich, die Scheiben einzeln zu verpacken oder etwas dazwischen zu legen, so dass sie sich leicht einzeln entnehmen lassen.

Fertig gekochte Gerichte können, wie oben beschrieben, am besten portionsweise eingefroren werden. Das Auftauen kann in der Mikrowelle, im Topf oder im Wasserbad erfolgen. Achte nur darauf, dass das Gericht dann vollständig durcherhitzt ist. Haltbarkeit: etwa 3 Monate.

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Entscheidend ist hierbei auch die Brotsorte: Brote, die vorwiegend aus Weizenmehl bestehen, trocknen schneller aus. Welche mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, Vollkorn- oder Sauerteigbrot bleiben länger saftig. Um Brot generell länger frisch zu halten, gibt es ein paar einfache Tricks.

• Lagerung
  Das Brot ist am besten in einem speziellen Brotkasten aufgehoben; diese gibt es zum Beispiel aus Holz, Email, Metall oder Keramik. Die Dose sollte ein paar kleine Luftlöcher haben, so dass Feuchtigkeit entweichen kann und das Brot nicht schimmelt. Das gelingt ebenso gut mit einem Stoffbeutel, zum Beispiel aus Leinen. Der Kühlschrank hingegen ist für Brot kein geeigneter Aufbewahrungsort.

• Auffrischen
  Ist das Brot schon etwas älter, hilft es, einen halben Apfel mit in die Brotdose zu legen. Er gibt etwas Feuchtigkeit ab und hält das Brot saftig.

• Haltbar machen
  Gerade, wenn man nicht so einen großen Brotverbrauch hat, ist es eine gute Lösung, die überschüssigen Scheiben einzufrieren. Am besten mit einem Stück Backpapier oder ähnlichem zwischen den einzelnen Scheiben, so dass sie sich leicht separat entnehmen lassen. Je nach Sorte lässt man sich dann eine kurze Zeit vor der Verzehr antauen, oder steckt sie direkt in den Toaster. Schon kann man frisches, knuspriges Brot genießen.

…und solltest du noch altes Toastbrot übrig haben, dann findest du hier ein tolles Rezept für Veganen French Toast!

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Vor dem Einfrieren werden die Spargelstangen gründlich gewaschen und getrocknet, die holzigen Enden werden abgeschnitten. Grüner Spargel kann direkt eingefroren werden, weißen sollte man vorher schälen. In einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose geben und ab damit ins Eisfach. Dort hält sich der Spargel 6 bis 8 Monate.

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