Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?

Zwiebeln enthalten bestimmte Schwefelverbindungen, die beim Schneiden freigesetzt werden. Genauer gesagt: Wenn du die Zellstruktur der Zwiebel zerstörst, reagieren Enzyme mit Aminosäuren und bilden ein Gas namens Syn-Propanthial-S-oxid. Dieses Gas steigt in die Luft und erreicht deine Augen. Dort reizt es die Schleimhäute, und dein Körper reagiert mit Tränen; eine Schutzreaktion, um die reizenden Stoffe auszuspülen. Je frischer und schärfer die Zwiebel, desto stärker ist dieser Effekt. Auch die Sorte spielt eine Rolle: Rote Zwiebeln oder Schalotten sind oft milder, während weiße Küchenzwiebeln besonders intensiv sind.

Was kannst du dagegen tun?

Es gibt viele Tipps und Tricks, manche wirken besser als andere. Hier sind die wirksamsten Methoden, die du beim nächsten Mal ausprobieren kannst:

1. Kalte Zwiebeln verwenden

Wenn du die Zwiebel vorher in den Kühlschrank legst, verlangsamt sich die chemische Reaktion beim Schneiden. Das Gas wird langsamer freigesetzt und steigt weniger schnell auf. Du kannst die Zwiebel auch für 10 Minuten ins Gefrierfach legen; aber nicht zu lange, sonst wird sie matschig.

2. Scharfes Messer benutzen

Ein stumpfes Messer zerquetscht die Zwiebel eher, statt sie sauber zu schneiden. Dadurch werden mehr Zellen zerstört und mehr Reizstoffe freigesetzt. Ein scharfes Messer reduziert diesen Effekt deutlich. Du solltest dein Messer regelmäßig schleifen oder ein hochwertiges Küchenmesser verwenden.

3. Unter Wasser schneiden

Wenn du die Zwiebel unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser schneidest, wird das Gas direkt gebunden und kann nicht in die Luft steigen. Das ist etwas umständlich, aber sehr effektiv. Manche schneiden die Zwiebel auch direkt neben einem laufenden Wasserhahn.

4. Luftzug erzeugen

Ein Ventilator, der das Gas von deinem Gesicht wegbläst, kann Wunder wirken. Du kannst einen kleinen Tischventilator neben das Schneidebrett stellen oder die Dunstabzugshaube auf höchster Stufe laufen lassen. Auch ein geöffnetes Fenster hilft, wenn du in der Nähe arbeitest.

5. Taucherbrille oder Schutzbrille tragen

Klingt albern, funktioniert aber. Wenn du deine Augen komplett abschirmst, kann das Reizgas sie nicht erreichen. Eine einfache Schwimmbrille oder eine Laborbrille reicht aus. Besonders hilfreich, wenn du große Mengen Zwiebeln , zum Beispiel für eine Party oder ein Catering.

6. Zwiebelwurzel zuletzt schneiden

Die meisten Reizstoffe sitzen in der Wurzel der Zwiebel. Wenn du die Zwiebel zuerst halbierst und dann die äußeren Schichten schneidest, ohne die Wurzel direkt zu beschädigen, kannst du die Tränenbildung hinauszögern. Schneide die Wurzel also am besten erst ganz am Schluss ab.

7. Zitrone oder Essig aufs Schneidebrett

Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig auf dem Brett können das Gas binden. Der Effekt ist nicht riesig, aber spürbar. Außerdem bringt es einen frischen Duft in die Küche.

8. Kerze anzünden

Eine brennende Kerze in der Nähe des Schneidebretts kann das Reizgas teilweise verbrennen, bevor es deine Augen erreicht. Das funktioniert am besten in kleinen Küchen ohne viel Luftzug. Es ist zwar kein Wundermittel, aber einen Versuch wert.

9. Zwiebeln vorher blanchieren

Wenn du die Zwiebel kurz in heißes Wasser tauchst, werden die Enzyme deaktiviert. Das verändert allerdings auch die Konsistenz und den Geschmack; also nur geeignet, wenn du die Zwiebel sowieso garen willst.

10. Kontaktlinsen tragen

Wenn du Kontaktlinsen trägst, hast du vielleicht schon gemerkt, dass du weniger Tränen beim Zwiebelschneiden bekommst. Die Linse schützt die Hornhaut teilweise vor dem Reizgas. Das ist kein Tipp für alle, aber ein netter Nebeneffekt für Linsenträger.

Was funktioniert eher nicht?

Es gibt auch viele Mythen, die sich hartnäckig halten. Zum Beispiel:

• Mund voller Wasser: Manche behaupten, dass es hilft, beim Schneiden Wasser im Mund zu behalten. Der Effekt ist minimal und eher unangenehm.
• Metalllöffel im Mund: Auch dieser Trick kursiert oft – wissenschaftlich belegt ist er nicht.
• Zwiebel mit Brot schneiden: Das Brot soll angeblich das Gas aufsaugen. In der Praxis bringt das allerdings kaum etwas.

Was du sonst noch beachten kannst

Wenn du regelmäßig Zwiebeln schneidest, lohnt es sich, deine Küche entsprechend einzurichten. Ein guter Arbeitsplatz mit Licht, Luftzug und scharfen Messern macht das Kochen angenehmer. Du kannst auch überlegen, ob du bestimmte Gerichte mit milderen Zwiebeln zubereitest; zum Beispiel mit Frühlingszwiebeln oder roten Zwiebeln.

Auch die Schneidetechnik spielt eine Rolle. Je schneller und präziser du arbeitest, desto weniger Zeit hat das Gas, sich zu verbreiten. Wenn du unsicher bist, kannst du Schneidevideos anschauen oder einen Kochkurs besuchen – das hilft nicht nur gegen Tränen, sondern verbessert auch deine Küchenroutine.

Eine weitere Möglichkeit sind entsprechende Küchenmaschinen, die du zum Zerkleinern der Zwiebeln nutzen kannst. Das lohnt sich vor allem bei größeren Mengen. Da die Zwiebeln dabei meist in einem verschlossenen Behälter sind, bleiben deine Augen verschont.

Was sind deine Tricks, wenn du das Augentränen beim Zwiebelschneiden verhindern willst?

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Warum beginnen Zwiebeln zu keimen?

Zwiebeln sind ein Naturprodukt, das auch nach der Ernte weiterlebt. Wenn sie an einem warmen und / oder feuchten Ort gelagert werden, nutzen sie ihre gespeicherte Energie, um neue Triebe zu bilden. Besonders im Frühling und Sommer keimen sie schneller. Doch auch falsche Lagerung – zum Beispiel in der Nähe von Kartoffeln – kann die Keimbildung fördern, da diese Stoffe abgeben, die das Wachstum der Triebe begünstigen.

Sind keimende Zwiebeln noch genießbar?

Ja, grundsätzlich kannst du keimende Zwiebeln noch essen! Die Triebe selbst sind nicht giftig, sondern sogar essbar. Doch du solltest auf ein paar Details achten:

• Die Konsistenz prüfen Ist die Zwiebel noch fest und hat keinen muffigen Geruch? Dann kannst du sie bedenkenlos verwenden.

• Farbe und Struktur beachten Falls sie matschig, schrumpelig oder schimmelig ist, lieber entsorgen.

• Triebe nutzen oder entfernen Die grünen Triebe sind mild im Geschmack und können für Salate oder als Garnitur verwendet werden.

Geschmackliche Veränderungen bei gekeimten Zwiebeln

Während die Zwiebel selbst noch genießbar ist, verändert sich ihr Geschmack leicht: Keimende Zwiebeln verlieren einen Teil ihrer typischen Schärfe und, in fortgeschrittenem Stadium, auch an Aroma. Die Triebe können leicht süßlich schmecken, was du bedenken solltest. Ansonsten haben sie einen feinen, milden Geschmack, ähnlich wie Frühlingszwiebeln.

Wie kannst du keimende Zwiebeln verwenden?

Falls du eine gekeimte Zwiebel hast, gibt es viele Möglichkeiten, sie noch sinnvoll einzusetzen. Du kannst sie für Suppen und Saucen nutzen, oder zu allen Gerichten, zu denen eine milde Schärfe passt. Du kannst sie als Basis für Gemüsepfannen nehmen; besonders zu asiatischen oder mediterranen Gerichten passen sie gut. Die grünen Triebe schmecken lecker als würzige Zutat in Kräuterquark, auf einem Butterbrot, als Topping für Salate oder Bowls. Sollten die Triebe noch winzig sein, kannst du sie auch einfach abschneiden und die Zwiebel wie gewohnt verwenden.

Wie kannst du verhindern, dass Zwiebeln zu schnell keimen?

Falls deine Zwiebeln regelmäßig keimen, kannst du mit ein paar einfachen Tricks für eine längere Haltbarkeit sorgen:

• Achte auf eine kühle und trockene Lagerung; am besten bei Temperaturen unter 10° C, z. B. in einer Speisekammer oder einem kühlen Schrank oder Regal.

• Keine Lagerung neben Kartoffeln; diese fördern das Keimen durch ihre Abgabe von Ethylen.

• Dunkel lagern; direkte Lichteinstrahlung regt das Wachstum an.

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Zwiebelsaft gegen Husten: darum hilft er

Der Zwiebelhustensaft ist besonders für Kinder geeignet. Er besteht nur aus natürlichen Zutaten und schmeckt durch den enthaltenen Zucker auch nicht ganz so eklig. Zwiebeln sind ein bewährtes Mittel gegen Husten und Reizhusten. Verantwortlich dafür sind die Schwefelverbindungen, die antibakteriell und entzündungshemmend wirken. Außerdem helfen sie dabei, den Schleim zu lockern, so dass er sich besser abhusten lässt. Die ätherischen Öle beruhigen die Bronchien.

Zwiebelsaft selbermachen: das Rezept

Um den gesunden Zwiebelsirup gegen Husten (1 Glas) selber zu machen, benötigst du nicht viele Zutaten:

• 1 – 2 Zwiebeln
• 4 – 6 EL Zucker (oder Honig, der dann aber erst für Kinder über 1 Jahr)
• 1 Schraubglas

1. Schneide die Zwiebel(n) in grobe Stücke und gib sie in das Glas.
2. Bedecke sie mit dem Zucker oder Honig.
3. Schraube das Glas fest zu.
4. Stelle das Glas an einen kühlen Ort und lasse es dort mehrere Stunden stehen. Wichtig: zwischendurch immer wieder durchschütteln, damit sich der Saft gut bilden kann.
5. Hat sich nach einiger Zeit der Zwiebelsaft am Boden gesammelt, gieße das Glas über einem feinen Sieb in ein frischen Gefäß ab. Der Zwiebelhustensaft ist nun einsatzbereit.
6. Gut verschlossen hält er sich etwa 3 Tage im Kühlschrank.

So dosierst du den Zwiebelsaft

Du kannst von dem heilsamen Sirup 2 oder 3 Mal täglich einen Esslöffel nehmen bzw. geben. Besonders direkt vor dem Schlafengehen ist es angenehm, da Husten häufig abends und im Liegen schlimmer wird.

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Sind Zwiebeln gesund?

Zwiebeln gelten auf jeden Fall als gesundes Gemüse. Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin C und B-Vitamine, Kalium und Antioxidantien. Außerdem ätherische Öle. Zwiebeln sollen verdauungsfördernd wirken, unserem Darm gut tun, möglicherweise einen positiven Einfluss auf Herz und Kreislauf haben, das Immunsystem stärken und eine antibakterielle Wirkung haben. So lassen sie sich zum Beispiel gut bei Wespenstichen einsetzen, zu einem Hustensaft einkochen oder helfen, als „Zwiebelsäckchen“ aufgelegt, bei Ohrenschmerzen.

Welche Zwiebelsorten gibt es?

Es gibt viele verschiedene Sorten an Zwiebeln, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Hier die gängigen:

• Gelbe Zwiebeln
  Kräftig in Geruch und Geschmack. Lassen sich sehr vielseitig verwenden; schmecken roh und verarbeitet, von Salat, als Gemüse, zu kräftigen Eintöpfen oder Saucen.

• Schalotten
  Eher mildes, feines Aroma. Lassen sich gut roh verzehren und passen deshalb gut in Salate. Doch auch für Saucen sind sie perfekt.

• Rote Zwiebeln
  Etwas milder im Geschmack. Lassen sich ebenfalls sehr vielseitig einsetzen. Durch ihre Farbe machen sie auch optisch was her, was sie besonders für Salate beliebt macht.

• Gemüsezwiebeln
  Hell, sehr groß, milder Geschmack. Sie lassen sich gut nutzen, wenn man in größeren Mengen kocht. Doch auch als eigenständiges Gemüse werden sie gern zubereitet, zum Beispiel in gefüllter Form.

• Gewürzzwiebeln
  Sehr klein, pikanter Geschmack. Passen zu Gerichten, die einen gewissen Pfiff bekommen sollen. Werden auch gern eingelegt, als Mixed Pickles oder Silberzwiebeln.

• Frühlingszwiebeln / Lauchzwiebeln
  Nicht ausgewachsene Gewürzzwiebel. Komplett essbar, schmeckt frisch, würzig, mild. Werden am besten roh verarbeitet, zum Beispiel in Salaten, als Topping für Butterbrote oder Eintöpfe.

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• Kurz vor dem Schneiden das Brettchen, Messer und die Hände kurz unter fließendes Wasser halten.
  
• Die Zwiebel schälen (äußere Schicht entfernen) und vor dem Schneiden ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser legen.
  
• Immer ein möglichst scharfes Messer verwenden, da stumpfe Klingen mehr drücken, als schneiden, wodurch mehr reizende Stoffe freigesetzt werden.
  
• Mund zu! Beim Schneiden möglichst nicht reden, den Mund geschlossen halten und durch die Nase atmen. Oft liest man den Tipp, Wasser oder ein Streichholz in den Mund zu nehmen. Das hat den gleichen Effekt, ist aber eher umständlich, unangenehm und vor allem unnötig. Es geht allein darum, den Mund geschlossen zu halten.
  
• Nutze einen Gemüsehobel. Auch er hat scharfe Schnittkanten, die die Zwiebel leicht durchschneiden ohne sie zu quetschen.
  
• Alternativ kannst du eine Küchenmaschine nutzen, so dass alles abgedeckt ist und du die Zwiebel nur vorab von ihrer Schale befreien musst.

Probiere aus, welcher Trick gegen tränende Augen beim Zwiebelschneiden für dich am besten funktioniert. Kennst du noch einen? Teile ihn uns gern mit in den Kommentaren.

Nun weißt du, was du gegen tränende Augen tun kannst. Und wenn du dann noch wissen möchtest, wie du den Zwiebelgeruch an den Händen loswirst, lies´ dir unbedingt diesen Artikel durch.

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