Welchen Reis nutze ich wofür?

1. Basmati-Reis

Basmati-Reis ist ein aromatischer Langkornreis, der hauptsächlich in der Himalaya-Region angebaut wird. Er zeichnet sich durch sein duftendes Aroma und seine langen, schlanken Körner aus. Basmati-Reis ist ideal für orientalische Gerichte wie Biryani und Pilaw, wobei du ihn aber auch richtig gut als Beilage zu Currys und anderen würzigen Speisen nehmen kannst.

2. Jasmin-Reis

Jasmin-Reis, auch bekannt als Thai-Duftreis, ist ein weiterer Langkornreis, der vor allem in Thailand angebaut wird. Er hat ein leicht blumiges Aroma und nach dem Kochen eine weiche, klebrige Konsistenz. Jasmin-Reis passt hervorragend zu asiatischen Gerichten wie Thai-Curry und gebratenem Reis.

3. Arborio-Reis

Arborio-Reis ist ein Mittelkornreis aus Italien, der besonders für Risotto verwendet wird. Die Körner sind rund und haben einen hohen Stärkegehalt, was dem Risotto seine typische cremige Konsistenz verleiht. Arborio-Reis eignet sich auch für süße Reisgerichte wie Milchreis.

4. Sushi-Reis

Sushi-Reis, den man auch unter der Bezeichnung Japonica-Reis kennt, ist ein Rundkornreis, der in Japan angebaut wird. Er hat eine klebrige Textur, die ihn ideal für Sushi und andere japanische Gerichte macht. Sushi-Reis wird oft mit Essig, Zucker und Salz gewürzt, um den typischen Geschmack zu erzielen.

5. Wildreis

Wildreis ist eigentlich kein echter Reis. Es sind vielmehr die Samen von besonderen Wassergräsern, die in Nordamerika wachsen. Er hat eine dunkle Farbe und einen nussigen Geschmack. Wildreis wird oft in Salaten, Suppen und als Beilage zu Fleischgerichten verwendet. Er ist reich an Nährstoffen und eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Reis.

6. Roter Reis

Roter Reis ist ein Vollkornreis, der in verschiedenen Regionen Asiens angebaut wird. Er hat eine charakteristische rote Farbe und einen leicht nussigen Geschmack. Diese Sorte ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich gut für Salate, als Beilage und als Basis für gesunde Bowls.

7. Schwarzer Reis

Schwarzer Reis, auch bekannt als „Forbidden Rice“, war früher in China den Kaisern vorbehalten. Er hat eine tiefschwarze Farbe, die beim Kochen lila wird, und einen leicht süßlichen Geschmack. Er ist reich an Antioxidantien und eignet sich hervorragend für exotische Salate, Desserts und als Beilage zu allerlei Gerichten.

8. Parboiled Reis

Parboiled Reis ist ein Reis, der teilweise vorgekocht ist. Bei ihm werden die Nährstoffe aus der Schale ins Korn gepresst, wodurch er auch nach dem Polieren nährstoffreich bleibt. Parboiled Reis hat eine feste Konsistenz und klebt nicht, was ihn ideal für Gerichte wie Paella und Reissalate macht.

9. Milchreis

Milchreis ist ein Rundkornreis, der besonders stärkehaltig ist, so dass er beim Kochen eine cremige Konsistenz entwickelt. Er wird oft mit Milch, Zucker und Zimt gekocht und als Dessert serviert. Milchreis eignet sich auch für süße Aufläufe und Puddings.

Tipp: Wie kann man Milchreis selber machen?

10. Patna-Reis

Patna-Reis ist ein Langkornreis, der hauptsächlich in Indien angebaut wird. Er hat eine feste Konsistenz und bleibt nach dem Kochen körnig. Patna-Reis eignet sich gut für Gerichte wie Pilaw, Reissalate und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Wir hoffen, dieser Überblick über einige der vielen Reissorten war hilfreich für dich. Vielleicht hast du ja nun Lust, auch mal eine andere Sorte auszuprobieren, wenn du sie im Laden entdeckst.

Und hier haben wir noch andere spannende Beiträge für dich:
Wie lassen sich Reisreste verwerten?
Muss ich Reis vor dem Kochen waschen?
Welche Kartoffel eignet sich wofür?
Welche Nudel passt zu welcher Sauce?

Der Beitrag Welchen Reis nutze ich wofür? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Warum eine Alternative wählen?

Sich für eine Reis-Alternative zu entscheiden, kann verschiedene Gründe haben:

Umweltfreundlichkeit
Der Anbau von Reis (insbesondere Nassreis) erfordert große Mengen Wasser und führt zu erheblichen Methanemissionen, einem starken Treibhausgas. Alternativen wie Quinoa, Bulgur oder Hirse können nachhaltiger produziert werden und haben oft einen geringeren ökologischen Fußabdruck.

Nährstoffvielfalt
Reis-Alternativen bieten oft eine breitere Palette an Nährstoffen. So ist zum Beispiel Quinoa eine vollständige Proteinquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Hirse ist reich an Magnesium und B-Vitaminen und Bulgur ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine.

Abwechslung im Speiseplan
Durch die Verwendung von Reis-Alternativen kannst du mehr Abwechslung in den Speiseplan bringen. Jede Alternative hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur, was dich auch altbekannte Gerichte ganz neu entdecken lässt.

Gesundheitliche Vorteile
Einige Reis-Alternativen sind kalorienärmer und kohlenhydratärmer als Reis, was sie zu einer guten Wahl für Menschen macht, die auf ihre Kalorienzufuhr achten oder eine Low-Carb-Diät verfolgen. Hier ist vor allem Blumenkohlreis ganz vorne.

Regionale Verfügbarkeit
Viele Reis-Alternativen können regional angebaut werden, was die Transportwege verkürzt und somit den CO2-Ausstoß reduziert: Das gilt beispielsweise für Weizen, Hirse und Gerste. Sie werden in vielen Teilen Europas angebaut.

Alternativen zu Reis: Wie wär´s hiermit?

1. Quinoa

Quinoa ist eine der beliebtesten Alternativen zu Reis. Das leckere Pseudogetreide stammt aus Südamerika und ist bekannt für seinen hohen Proteingehalt. Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es zu einer vollständigen Proteinquelle macht. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, Magnesium und Eisen. Quinoa hat einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Textur, die gut zu Salaten, Pfannengerichten und als Beilage passt.

Auch interessant: Was ist eigentlich Pseudogetreide?

2. Bulgur

Bulgur ist ein vorgekochter Weizen, der hauptsächlich in der nahöstlichen Küche verwendet wird. Er hat eine ähnliche Textur wie Reis, ist reich an Ballaststoffen und enthält eine gute Menge an Proteinen. Er eignet sich hervorragend für Salate wie Taboulé, als Beilage zu Fleischgerichten oder als Basis für vegetarische Gerichte.

3. Blumenkohlreis

Blumenkohlreis ist eine kohlenhydratarme Alternative zu Reis. Um Blumenkohlreis herzustellen, wird roher Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinert, bis er die Größe von Reis hat. Er kann dann gedünstet oder gebraten werden. Blumenkohlreis ist kalorienarm und reich an Vitaminen wie Vitamin C und K.

4. Hirse

Hirse ist ein weiteres glutenfreies Getreide, das du als Reisersatz verwenden kannst. Sie hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine weiche Textur. Hirse ist reich an Magnesium, Phosphor und B-Vitaminen. Du kannst sie in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage verwenden. Hirse ist auch eine gute Basis für Frühstücksbrei oder andere süße Gerichte.

5. Farro

Farro ist ein altes Getreide, das in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Es hat einen nussigen Geschmack und eine zähe Textur, die gut zu herzhaften Gerichten passt. Farro ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien. Es kann in Salaten, Suppen oder als Beilage verwendet werden. Farro benötigt etwas länger zum Kochen als Reis, aber der Geschmack und die Nährstoffe machen den Aufwand wett.

6. Gerste

Gerste ist ein weiteres Getreide, das du gut als Reis-Alternative nutzen kannst. Sie hat einen leicht nussigen Geschmack und eine zähe Textur. Gerste ist reich an Ballaststoffen und enthält Beta-Glucane, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie eignet sich gut für Suppen, Eintöpfe und als Beilage zu Fleischgerichten.

7. Grünkern

Grünkern ist ebenfalls eine hervorragende Alternative zu Reis. Grünkern ist unreif geernteter und gerösteter Dinkel, der eine leicht grünliche Färbung aufweist. Er ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. Er hat einen nussigen Geschmack und eine bissfeste Textur. Grünkern lässt sich wie Reis zubereiten und passt zu Eintöpfen, Salaten oder als Beilage.

Auch hier geht es um Reis:
Reiswasser als Haarpflege
Wie lassen sich Reisreste verwerten?
Muss ich Reis vor dem Kochen waschen?

Der Beitrag Was sind Alternativen zu Reis? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Klebreis selbermachen: so geht’s

1. Den richtigen Reis wählen

Um die typische Klebrigkeit zu erreichen, benötigst du eine Reissorte, die besonders viel Stärke enthält. Du bekommst sie am einfachsten im Asialaden oder in der entsprechenden Ecke im Supermarkt. Oft wird der Reis auch als „Glutinous Rice“ bezeichnet.

2. Reis waschen

Vor dem Kochen solltest du deinen Reis gründlich waschen. Nutze dazu ein Sieb und kaltes Wasser und spüle so lange, bis das Wasser klar ist. Da entfernt möglichen Schmutz und überschüssige Stärke.

3. Reis einweichen

Weiche nun deinen Reis für mindestens 2 Stunden in Wasser ein. Das macht ihn weicher und erleichtert das Kochen. Gieße ihn anschließend über einem Sieb ab.

4. Kochen des Klebreis

Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Dämpfen: Verwende dazu einen Bambusdämpfer oder einen Dampfgarer. Dämpfe den eingeweichten Reis für etwa 30 bis 40 Minuten, bis er weich und klebrig ist.

• Im Kochtopf: Gib den Reis in einen Topf mit ausreichend Wasser und koche ihn bei niedriger Hitze, bis er weich ist. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit er nicht am Boden festklebt.

• Im Reiskocher: Mit einem Reiskocher kann nichts schiefgehen und der Reis wird perfekt gegart. Befolge dazu die Anweisungen deines Reiskochers.

Soll der Reis besonders klebrig werden, lasse ihn nach dem Kochen noch für einige Minuten ruhen.

5. Servieren

Ist dein Klebreis fertig, kannst du ihn servieren; frisch schmeckt er am besten. Er passt zu Currys, den meisten asiatischen Gerichten, Gemüse, Tofu, Fisch und Fleisch. Durch die Klebrigkeit lässt er sich gut zu kleinen Kugeln oder anderen Formen formen.

Zum Weiterlesen:
Welcher Reis passt zum Curry?
Wie lassen sich Reisreste verwerten?
Muss man Reis vor dem Kochen waschen?

Der Beitrag Wie kann man Klebreis selbermachen? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

1. Reispuffer mit Gemüse

Reispuffer sind eine tolle Möglichkeit, Reisreste mit frischem Gemüse zu kombinieren. Dazu braucht es nicht viele Zutaten und du kannst nicht nur Reis-, sondern auch Gemüsereste verwerten, die du noch zuhause hast. Mische in einer Schüssel deinen Reis mit Ei, Mehl und wenn du magst etwas Reibekäse. Gib das klein gewürfelte Gemüse dazu (z.B. Mais, Paprika, Zucchini), würze mit Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte leicht klebrig, aber nicht zu feucht sein; gib notfalls noch eine kleine Menge Mehl dazu. Forme mit Hilfe eines Esslöffels und den Händen kleine Puffer aus der Masse und brate sie in etwas Öl in der Pfanne goldbraun an.

Dazu passt ein leckeres Dressing mit Seidentofu: Rezept

2. Gebratener Reis

Gebratener Reis ist ein klassisches Gericht aus der asiatischen Küche, das sich perfekt zur Resteverwertung eignet. Dazu brauchst du nur gekochten Reis, Frühlingszwiebeln, Paprika, Erbsen, Schinken oder Tofu, Erdnüsse, Sojasauce und Sambal Oelek. Das kleingeschnittene Gemüse und den Schinken oder Tofu in einer Pfanne anbraten, den Reis hinzufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss mit Sojasauce und Sambal Oelek würzen. Mit gehackten Erdnüssen servieren.

3. Reissalat

Reissalat ist ein erfrischender und gesunder Snack, den du ganz nach deinem Geschmack zubereiten kannst. Dazu benötigst du gekochten Reis, dein Lieblingsgemüse, zum Beispiel Tomaten, Gurken, Mais oder Karotten, und ein Dressing aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen bis zum Verzehr und kühl stellen. Alternativ schmecken auch gehackte Erdnüsse oder Cashews, Paprika, Chiliflocken, frischer Koriander, Apfelwürfel und ein leichtes Dressing mit Curry.

4. Reisdessert mit Früchten

Reisdessert mit Früchten ist ein süßer und fruchtiger Nachtisch, der schnell und einfach zubereitet ist. Du brauchst nur gekochten Reis, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und etwas Obst, zum Beispiel Äpfel, Birnen, Bananen oder Beeren. Zuerst den Reis mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Obst waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In Schälchen füllen und mit dem Obst servieren.

5. Reis als Füllung

Gekochter Reis lässt sich auch ganz toll als Füllung verwerten. Zum Beispiel für gefüllte Paprika, gefüllte Zucchini oder Auberginen. Mische ihn dazu einfach mit anderen Gemüsesorten und weiteren Zutaten und fülle die Masse dann in das ausgehöhlte Gemüse. Wenn du magst, gib noch etwas Reibekäse oder (Tomaten)Sauce darüber und backe es im Ofen.

Mit diesen fünf Rezepten konnten wir dir hoffentlich ein paar Tipps geben, wie du ohne viel Aufwand deine Reisreste verwerten und etwas Leckeres daraus zubereiten kannst.

Das ist auch interessant:
Muss man Reis vor dem Kochen waschen?
Welcher Reis passt zum Curry?
Reispapier – was ist das und wie kann man es verwenden?

Der Beitrag Wie lassen sich Reisreste verwerten? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Milchreis selber machen: so geht’s

Beachte zunächst, dass Milchreis nicht mit klassischem Langkornreis zubereitet wird, sondern mit sogenanntem Rundkornreis, den man zum Beispiel auch für ein Risotto verwendet. Rundkornreis ist, wie der Name schon vermuten lässt, eher rundlich statt länglich geformt. Er besitzt außerdem mehr Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird und dafür sorgt, dass die Gerichte schön cremig und sämig werden. Du kannst also im Supermarkt nach „Rundkornreis“ Ausschau halten oder nach Verpackungen, auf denen explizit „Milchreis“ steht.

Zum Kochen benötigst du nicht viel: Reis, Milch, Salz. Richte dich am besten nach der Faustregel, dass auf 1 Teil Reis 5 Teile Milch kommen; also z.B. 250 ml Milch bei 50 g Reis. Dazu eine Prise Salz. Sie sorgt dafür, dass die Milch nicht so schnell überkocht.

Die Zubereitung

• Gib deinen Reis, die Milch und das Salz in einen geeigneten Kochtopf. Achte darauf, dass er nicht zu klein ist, da der Reis ja noch quillt.
• Lasse das ganze dann ein Mal aufkochen und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe.
• Nun kann der Reis langsam vor sich hin köcheln und dabei nach und nach die Flüssigkeit aufnehmen. Beachte, dass du regelmäßig umrührst, damit nichts anbrennt; besonders gegen Ende, da dann nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Wann der Milchreis fertig ist, hängt ein bisschen von deinem Geschmack ab: manche mögen ihn lieber etwas bissfester und „schlotziger“, andere lieber weicher und cremiger. Probiere ihn zwischendurch und bereite ihn so ganz nach deinen Wünschen zu.

Was tun, wenn was schiefgeht?

Kurz nicht aufgepasst und dein Milchreis ist angebrannt? Kein Problem, fülle ihn einfach in einen anderen Topf um und rette so das meiste. Die angebrannten Körner bleiben im alten Topf zurück und verderben so nicht den Geschmack. Und solltest du zwischendurch feststellen, dass etwas Flüssigkeit fehlt, gib einfach in kleinen Mengen noch etwas Milch mit dazu.

Milchreis: natürlich auch vegan möglich

Milchreis lässt sich auch mit pflanzlicher Milch herstellen, das ändert nichts am Rezept. Du kannst Hafermilch, Sojamilch, Reisdrink, Mandel- oder Erbsenmilch nehmen; oder, um es etwas exotischer zu machen, cremige Kokosmilch aus der Dose benutzen. Beachte aber, wenn du Pflanzenmilch nutzt, dass sie schneller anbrennen kann, als Kuhmilch, da sie weniger Fett besitzt. Hier musst du also besonders häufig umrühren.

Das Topping macht´s

Milchreis ansich ist ja schon sehr lecker, doch richtig gut wird er erst mit verschiedenen Toppings! Hier ein paar Ideen:

• ein Stückchen (vegane) Butter on top
• frisch geriebene Vanille
• der Klassiker: Zimt-Zucker
• frische Früchte, in Stücke geschnitten. Zum Beispiel Mango, Erdbeere, Kiwi, Heidelbeeen, Johannisbeeren…
• eingekochte Früchte wie Kirschen (aus dem Glas); heiße Himbeeren oder weich geschmorte Äpfel
• Rote Grütze
• Apfelmus
• Rosinen
• Schokoraspeln
• Pflaumenmus

Der Beitrag Wie kann man Milchreis selber machen? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Das Waschen des Reis geht übrigens ganz einfach: man gibt die gewünschte Reismenge in eine Schüssel und bedeckt sie mit kaltem Wasser. Nun mit der Hand ein paar Mal in kreisenden Bewegungen hindurchfahren, bis das Wasser trüb wird. Nun den Reis über einem feinen Sieb abgießen und anschließend wie gewohnt kochen.

Der Beitrag Muss ich Reis vor dem Kochen waschen? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.

Der Beitrag Welcher Reis passt am besten zu Curry? erschien zuerst auf Ratundwissen.de.