Vollkorn und Mehrkorn klingen, als wären sie fast das Gleiche. Beide wirken gesund, beide stehen gern im Regal mit den guten Entscheidungen und beide haben irgendwas mit Getreide zu tun. Kein Wunder, dass viele denken, Mehrkorn sei automatisch gesünder oder sogar eine Steigerung von Vollkorn. Aber genau das ist der Punkt: Die beiden Begriffe haben nichts miteinander zu tun, sie beschreiben völlig unterschiedliche Dinge. Und wenn du weißt, worauf du achten musst, erkennst du den Unterschied sofort.
Was Vollkorn wirklich bedeutet
Vollkorn ist ein geschützter Begriff. Das heißt, er darf nur verwendet werden, wenn das Produkt tatsächlich aus dem „vollen Korn“ besteht. Und zwar komplett: Schale, Keimling und Mehlkörper müssen darin enthalten sein. Genau diese Bestandteile liefern Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Wenn du Vollkornprodukte kaufst, bekommst du also automatisch die volle Ladung Nährstoffe.
Egal ob Brot, Nudeln, Mehl oder Haferflocken: Wenn Vollkorn draufsteht, ist auch das volle Korn drin, das macht die Sache einfach und verlässlich. Vollkornprodukte halten länger satt, stabilisieren den Blutzucker und unterstützen die Verdauung. Sie sind nicht automatisch kalorienärmer, aber sie sind nährstoffreicher und wirken sich insgesamt positiver auf deinen Körper aus.
Was Mehrkorn bedeutet und warum es oft täuscht
Mehrkorn klingt nach Vielfalt und Gesundheit, aber der Begriff ist nicht geschützt. Mehrkorn heißt nur, dass mindestens zwei verschiedene Getreidesorten enthalten sind. Das kann gesund sein, muss es aber nicht. Ein Mehrkornbrot kann aus Weißmehl bestehen, das kaum Nährstoffe enthält, und nur ein paar Körner oben drauf haben. Schon darf es Mehrkorn heißen.
Mehrkorn sagt also nichts darüber aus, wie viel (und ob überhaupt) Vollkorn drin steckt. Es sagt auch nichts darüber aus, wie gesund das Produkt ist, denn es beschreibt nur die Anzahl der verwendeten Getreidesorten. Das kann Vollkorn sein, muss es aber nicht. Und genau deshalb greifen viele zu Mehrkorn, obwohl sie eigentlich Vollkorn wollten.
Warum dunkles Brot nicht automatisch Vollkorn ist
Viele Menschen lassen sich auch gern von der Farbe täuschen. Dunkles Brot wirkt automatisch gesünder, aber das ist ein Trugschluss. Manche Brote werden mit Malz oder Zuckercouleur gefärbt, damit sie „vollwertiger“ aussehen. Das hat jedoch nichts mit Vollkorn zu tun. Ein helles Vollkornbrot ist immer noch Vollkorn, ein dunkles Mehrkornbrot kann trotzdem hauptsächlich aus Weißmehl bestehen.
Wenn du sicher gehen willst, wirf einen Blick auf die Zutatenliste: Steht dort Vollkornmehl an erster Stelle, bist du auf der sicheren Seite. Steht dort zum Beispiel Weizen- oder Dinkelmehl oder etwas wie Weizenmehl Type 405, ist es kein Vollkorn, egal wie gesund es aussieht.
Was für deinen Körper den Unterschied macht
Vollkorn liefert dir mehr Ballaststoffe, mehr Vitamine und mehr Mineralstoffe. Es hält länger satt, sorgt für eine gleichmäßigere Energieversorgung und unterstützt deine Verdauung. Mehrkorn kann das auch, aber nur, wenn es tatsächlich Vollkorn enthält. Wenn nicht, ist es im Grunde ein normales Brot mit ein paar Körnern. Legst du also Wert auf Nährstoffe, ist Vollkorn die bessere Wahl. Wenn du Vielfalt im Geschmack magst, kann Mehrkorn spannend sein. Aber denke dran: Besonders gesund ist es nur dann, wenn auch Vollkorn drin steckt.
Wie du beim Einkauf schnell erkennst, was was ist
Der einfachste Trick: Schau auf die Zutatenliste. Die Reihenfolge zeigt dir, wovon am meisten enthalten ist. Wenn Vollkornmehl ganz oben steht, ist das Produkt wirklich vollwertig. Wenn dort Weizen- oder Dinkelmehl steht und Vollkorn erst weiter unten auftaucht, ist es eher ein Marketingtrick. Auch Begriffe wie Landbrot, Bauernbrot oder Kraftkorn sagen nichts über den Vollkornanteil aus. Sie klingen gut, sind aber reine Fantasienamen. Verlass dich also nicht auf die Optik oder den Titel, sondern auf die Zutaten.
Vollkorn: Schmeckt nicht immer besser, tut aber oft besser
Viele Menschen mögen Vollkorn nicht, weil sie es mit trockenem, schweren Brot verbinden. Das liegt aber oft an schlechten Produkten. Es gibt inzwischen unglaublich leckere Vollkornbrote, die saftig, aromatisch und leicht sind. Auch Vollkornnudeln haben sich weiterentwickelt und schmecken längst nicht mehr so streng wie früher.
Wenn du Vollkorn langsam in deinen Alltag integrierst, wirst du merken, dass es deinem Körper guttut. Du bist länger satt, hast weniger Heißhunger und fühlst dich insgesamt stabiler. Mehrkorn kann eine schöne Ergänzung sein, aber Vollkorn ist die Basis, wenn du wirklich etwas für dich tun willst.
Zum Weiterstöbern:
Welche Mehlsorten gibt es?
Was sind eigentlich Ballaststoffe?
Tag des Butterbrotes: Alles über die gute alte Stulle
